Carnitas de Cogumelos ao Achiote

Sobre esta receita

Cogumelos shimeji/ostra (oyster) marinados em urucum (achiote) e laranja, dourados até ficarem crocantes. Sabores de Yucatán em versão vegana das carnitas (porco desfiado), aqui com cogumelos.

1. 1

   Desfie os cogumelos-ostra em tiras grossas de 3 a 4 cm, seguindo a fibra natural do cogumelo.

   

   💡 Não use faca: rasgar com as mãos dá uma textura melhor.

2. 2

   Misture numa tigela a pasta de urucum (achiote), o suco de laranja, o alho picado, o cominho, o orégano e o sal. Acrescente os cogumelos e misture bem. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos.

   

   💡 Você pode marinar por até 2 horas na geladeira para mais sabor.

3. 3

   Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em fogo alto até começar a soltar leve fumaça.

   

   💡 A frigideira bem quente é essencial para conseguir as bordas douradas e crocantes.

4. 4

   Coloque os cogumelos na frigideira em uma única camada, sem mexer, por 3 a 4 minutos, até dourarem por baixo.

   

   💡 Se a frigideira for pequena, frite em tandas para não amontoar.

5. 5

   Vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos do outro lado. Os cogumelos devem ficar dourados e com bordas levemente crocantes.

   
6. 6

   Esprema o suco de limão sobre as carnitas na hora de servir. Acompanhe com tortilhas de milho, cebola picada e coentro.

   

   💡 Ficam perfeitas em tacos, burritos ou sobre arroz.

7. 7

   Se sobrar marinada na tigela, despeje sobre os cogumelos durante o último minuto de cocção para caramelizar.