Carnitas de Cogumelos ao Achiote
Cogumelos-ostra marinados em urucum (achiote) e laranja, dourados até ficarem crocantes. Versão vegana das carnitas, aqui com cogumelos.
Sobre esta receita
Cogumelos shimeji/ostra (oyster) marinados em urucum (achiote) e laranja, dourados até ficarem crocantes. Sabores de Yucatán em versão vegana das carnitas (porco desfiado), aqui com cogumelos.
História e origem
As carnitas são um dos pratos mais emblemáticos do México, originárias do estado de Michoacán, onde se preparam cozinhando lentamente a carne de porco na banha. Esta versão vegana — uma releitura das carnitas, que tradicionalmente são porco desfiado, aqui feita com cogumelos — busca inspiração adicional na cozinha yucateca, incorporando a pasta de urucum (achiote) e o suco de laranja-azeda, ingredientes fundamentais da cochinita pibil, para marinar os cogumelos-ostra. O resultado é surpreendentemente parecido em textura e profundidade de sabor com as carnitas tradicionais: os cogumelos se desfiam com facilidade e douram até ganhar bordas crocantes. A cozinha yucateca tem raízes maias muito profundas, e o urucum (Bixa orellana) há séculos é protagonista de sua gastronomia, usado tanto pela sua cor vermelha intensa quanto pelo seu sabor levemente terroso e especiado. Nos mercados de Mérida é comum encontrar barracas que já oferecem versões vegetarianas de seus pratos clássicos, demonstrando como a cozinha mexicana moderna abraça o melhor de sua tradição sem abrir mão da inclusividade.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$8.55
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
170
Calorias
8g
Proteínas
20g
Carboidratos
7g
Gorduras
4g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Desfie os cogumelos-ostra em tiras grossas de 3 a 4 cm, seguindo a fibra natural do cogumelo.
💡 Não use faca: rasgar com as mãos dá uma textura melhor.
- 2
Misture numa tigela a pasta de urucum (achiote), o suco de laranja, o alho picado, o cominho, o orégano e o sal. Acrescente os cogumelos e misture bem. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos.
💡 Você pode marinar por até 2 horas na geladeira para mais sabor.
- 3
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em fogo alto até começar a soltar leve fumaça.
💡 A frigideira bem quente é essencial para conseguir as bordas douradas e crocantes.
- 4
Coloque os cogumelos na frigideira em uma única camada, sem mexer, por 3 a 4 minutos, até dourarem por baixo.
💡 Se a frigideira for pequena, frite em tandas para não amontoar.
- 5
Vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos do outro lado. Os cogumelos devem ficar dourados e com bordas levemente crocantes.
- 6
Esprema o suco de limão sobre as carnitas na hora de servir. Acompanhe com tortilhas de milho, cebola picada e coentro.
💡 Ficam perfeitas em tacos, burritos ou sobre arroz.
- 7
Se sobrar marinada na tigela, despeje sobre os cogumelos durante o último minuto de cocção para caramelizar.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que tipo de cogumelo devo usar?
Onde encontro pasta de urucum (achiote) no Brasil?
Posso usar laranja comum em vez de laranja-azeda?
Por que as carnitas são chamadas assim se são veganas?
Como sirvo essas carnitas no estilo mexicano?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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