Aguachile de Camarão Estilo Sinaloa
Camarões crus sinaloenses em marinada de pimenta verde, limão e pepino, típico de Sinaloa.
Sobre esta receita
Camarões crus marinados em pimenta verde, limão e pepino ao estilo de Sinaloa. Prato refrescante e picante, servido gelado com tostadas.
História e origem
O aguachile é o prato mais representativo da gastronomia de Sinaloa, nascido nas costas do Pacífico mexicano, onde a abundância de frutos do mar frescos inspirou preparos simples mas explosivos em sabor. O nome vem de 'água' e 'chile': literalmente água com pimenta, descrevendo a marinada que transforma os camarões crus num prato cheio de vida. Na origem mais pura, o aguachile sinaloense levava água, pimentas verdes amassadas no molcajete e limão. Pescadores e moradores da costa o preparavam com os camarões recém-pescados, aproveitando a frescura extrema do mar. A acidez do limão 'cozinha' os camarões crus por desnaturalização das proteínas, parecido com o ceviche, mas com textura mais firme e picância mais intensa. Diferente do ceviche, onde os frutos do mar marinam por longos períodos, o aguachile é imediato: os camarões são banhados no molho de pimenta verde pouco antes de servir, ficando semicrus — translúcidos no centro, mas 'cozidos' pelo limão por fora. Essa textura única é a assinatura do aguachile autêntico. Mazatlán e Culiacán disputam os melhores aguachileros. Hoje há versões com pimenta preta, vermelha, manga ou tamarindo, mas o verde original segue sendo a referência.
Custo estimado
R$68.40
Custo total
R$17.10
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
160
Calorias
22g
Proteínas
8g
Carboidratos
3g
Gorduras
2g
Fibras
650mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe 500 g de camarões frescos grandes: retire cabeça, casca e o fio intestinal. Faça um corte nas costas (borboleta) para que 'abram' com o limão. Leve à geladeira enquanto prepara o molho.
💡 Os camarões DEVEM ser muito frescos. Se não tiver certeza da frescura, não faça esta receita.
- 2
Bata 3 pimentas serrano ou jalapeño (com sementes para mais picância), o suco de 8 limões, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de xícara de água até obter um molho verde líquido.
💡 O aguachile deve ser bem picante; ajuste as pimentas conforme sua tolerância.
- 3
Corte 1 pepino em rodelas finas e 1/2 cebola roxa em meias-luas bem finas. Coloque no fundo de um prato fundo ou travessa.
- 4
Disponha os camarões sobre o pepino e a cebola. Despeje imediatamente o molho de pimenta verde sobre os camarões, cobrindo bem. Deixe descansar 5 a 8 minutos.
💡 Não mais que 10 minutos, ou os camarões ficarão cozidos demais.
- 5
Sirva imediatamente com tostadas de milho, fatias de abacate e mais limão a gosto. Acrescente algumas gotas de molho de pimenta tipo Valentina, se quiser.
💡 O aguachile não espera: sirva na hora.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
É seguro comer camarão cru?
Onde compro camarão para aguachile no Brasil?
Qual pimenta usar?
Qual a diferença entre aguachile e ceviche?
Com o que servir?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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