Panuchos de Cochinita Pibil (Yucatán)

Sobre esta receita

Os panuchos são o petisco mais representativo de Yucatán: tortilhas de milho fritas que inflam durante a cocção, criando uma câmara de ar interna onde se coloca feijão preto coado, e que depois são cobertas com cochinita pibil desfiada, cebola roxa em conserva de laranja-azeda e habanero. A combinação do feijão cremoso, da cochinita corada de urucum e da acidez da cebola em conserva cria um equilíbrio de sabores que é a quintessência da cozinha yucateca.

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   Prepare a cebola em conserva: corte a cebola roxa em anéis finos. Escalde por 30 segundos em água fervente. Escorra e marine em suco de laranja-azeda (ou limão), sal e habanero em rodelas. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

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   Prepare o feijão coado: bata o feijão preto cozido com seu caldo até obter uma pasta lisa e espessa. Frite em óleo quente até engrossar e mudar de cor. Reserve.

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   Se tiver cochinita pibil pronta, é só desfiá-la. Se não, consulte a receita de Cochinita Pibil para prepará-la (carne de porco marinada em urucum, laranja-azeda e especiarias, cozida lentamente).

4. 4

   Cozinhe as tortilhas na chapa até inflarem. Quando estiverem mornas, abra-as de um lado com cuidado, com os dedos ou uma faca, criando um bolso. Coloque 1 colher de feijão coado dentro.

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   Frite os panuchos recheados em óleo quente a 170 °C por 1–2 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel-toalha.

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   Coloque sobre cada panucho uma porção de cochinita pibil desfiada quente e uma colher generosa de cebola roxa em conserva. Acrescente fatias de abacate a gosto.