Salada Caesar Original

Sobre esta receita

A Salada Caesar original é a salada inventada por Caesar Cardini em Tijuana, em 1924, com alface romana, molho cremoso de anchova, alho, limão, molho inglês, ovo e queijo parmesão, com croûtons crocantes.

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   Prepare os croûtons: corte a baguete em cubos de 1,5 cm. Misture com azeite de oliva, alho picado e sal. Asse a 190°C por 10 a 12 minutos, até dourar e ficar crocante.

   💡 Os croûtons se conservam em um pote hermético por até 3 dias.

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   Mergulhe os ovos em água fervente por exatamente 1 minuto (ovo semicozido). Quebre e reserve o conteúdo (apenas o interior macio). Como alternativa, use uma gema crua de ovo de boa qualidade.

   💡 O ovo semicozido é a técnica original de Cardini.

3. 3

   Amasse as anchovas com o alho em um pilão ou com o lado plano da faca até obter uma pasta. Misture com o suco de limão, a mostarda e o molho inglês.

4. 4

   Adicione o conteúdo do ovo semicozido à mistura. Emulsione despejando o azeite de oliva aos poucos enquanto bate sem parar, até obter um molho cremoso.

   💡 O molho deve ficar espesso e sedoso, não líquido.

5. 5

   Lave e seque bem as folhas de alface romana. Corte-as em pedaços grandes ou deixe inteiras. Misture com o molho até que cada folha fique bem coberta.

6. 6

   Sirva em pratos individuais. Adicione os croûtons e rale bastante queijo parmesão por cima. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora.