Salpicão de Frango
Frango desfiado com rabanetes, cebola, coentro e limão. Salada fresca mexicana.
Sobre esta receita
Salada fresca de frango desfiado com rabanetes, cebola, pimenta serrano, coentro e limão. Um prato leve e refrescante da cozinha mexicana do dia a dia.
História e origem
O salpicón é um prato de raízes coloniais no México, com várias versões conforme a região: de carne, de siri, de frutos do mar e, muito popularmente, de frango. A palavra 'salpicón' vem do termo espanhol medieval para uma preparação de carnes picadas ou desfiadas temperadas com vinagre, óleo e especiarias. No México, o salpicão de frango surgiu como adaptação econômica e leve do salpicão de carne. É especialmente popular nos estados do centro do país, como Puebla, Tlaxcala e Estado do México, embora seja feito em todo o território. É servido tanto em casas quanto em lanchonetes, sobretudo nos dias quentes, graças à natureza fria e refrescante. A graça do salpicão de frango está na combinação de texturas e sabores: o frango cozido e desfiado absorve o tempero de limão e vinagre, enquanto os rabanetes dão frescor e crocância, a cebola roxa sua ardência característica, e o coentro um aroma herbáceo. As pimentas serrano dão o toque picante, ajustável ao gosto. Tradicionalmente é servido sobre tostadas, como recheio de tacos ou sobre folhas de alface. É muito versátil: funciona como entrada, prato principal leve ou acompanhamento.
Custo estimado
R$21.29
Custo total
R$5.32
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
220
Calorias
28g
Proteínas
10g
Carboidratos
8g
Gorduras
3g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe 600 g de peito de frango em água com sal, alho, cebola e ervas por 25-30 minutos, até cozinhar por completo. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.
💡 Guarde o caldo para uma sopa futura.
- 2
Desfie o frango com as mãos ou com dois garfos. As tiras devem ficar médias, nem muito finas nem muito grossas.
💡 Desfiar ainda morno é mais fácil que frio.
- 3
Corte 8 rabanetes em rodelas finas, pique 1/2 cebola roxa em fatias finas, pique 2 pimentas serrano sem sementes e pique um maço de coentro.
💡 Deixe a cebola de molho em água com sal por 10 minutos para suavizar o sabor.
- 4
Numa tigela grande, misture o frango desfiado com os legumes. Tempere com o suco de 3 limões, 2 colheres de vinagre branco, 2 colheres de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto.
💡 Prove e ajuste a acidez conforme a preferência.
- 5
Leve o salpicão à geladeira por no mínimo 15 minutos, para os sabores se integrarem. Sirva gelado sobre tostadas, em tacos ou sobre folhas de alface.
💡 Conserva-se tampado na geladeira por até 2 dias.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como deixo o frango no ponto certo?
A cebola roxa fica forte demais?
Como sirvo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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