Agua de Zapote
Agua fresca del sureste de México elaborada con zapote negro, una fruta tropical de pulpa oscura.
Sobre esta receta
El agua de zapote negro es una de las bebidas más exóticas y desconocidas fuera del sureste mexicano: elaborada con la pulpa oscura del zapote negro, una fruta tropical con sabor dulce similar al chocolate, esta agua fresca sorprende por su color oscuro y sabor profundo. Es una bebida icónica de Veracruz y Tabasco, donde el zapote crece de forma silvestre y se consume en jugos, sorbetes y aguas desde tiempos prehispánicos.
Historia y Origen
El zapote negro (Diospyros digyna) es una fruta de origen mesoamericano que ha sido cultivada y consumida por los pueblos mayas, olmecas y totonacas desde tiempos prehispánicos. Su nombre en náhuatl es "tlilzapotl" (zapote negro) y su descripción más famosa viene del naturalista Francisco Hernández, médico del rey Felipe II de España, quien en su obra "Historia Natural de Nueva España" (siglo XVI) describió el zapote como una fruta de extraordinaria dulzura con pulpa del color de la tinta. A pesar de su apariencia poco atractiva -la pulpa es completamente negra- el zapote tiene un sabor suave y cremoso con notas que recuerdan al chocolate, la ciruela y la vainilla, lo que le ha valido el apodo de "chocolate del pobre". Las aguas frescas elaboradas con zapote negro son una especialidad de los estados de Veracruz, Tabasco, Chiapas y Yucatán, donde esta fruta crece en abundancia. La bebida se distingue por su color oscuro inhabitual en las aguas frescas, lo que genera curiosidad y sorpresa en quien la prueba por primera vez. Los mercados de Villahermosa y Veracruz son famosos por sus grandes jarras de agua de zapote, que compiten en popularidad con el agua de horchata y la de tamarindo. Fuera de México, el zapote negro es poco conocido, aunque en algunas tiendas especializadas de Europa se puede encontrar en versión congelada o en conserva.
Coste estimado
7.00€
Coste total
1.17€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
75
Calorías
0.8g
Proteínas
19g
Carbohidratos
0.3g
Grasas
2.8g
Fibra
10mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Selecciona zapotes negros completamente maduros: la piel debe estar verde-oscura con manchas negras y ceder al tacto como un aguacate maduro. Un zapote inmaduro es muy astringente. Si la piel está arrugada es señal de que está perfectamente maduro.
💡 El zapote negro maduro huele ligeramente dulce y fermentado, como ciruela madura.
- 2
Corta cada zapote por la mitad y retira las semillas grandes (generalmente 2-4 por fruta). Saca la pulpa con una cuchara y colócala en el vaso de la licuadora. Desecha la piel.
- 3
Agrega 500 ml de agua fría a la licuadora con la pulpa. Añade el jugo de naranja (que realza el sabor y añade acidez), el azúcar y una pizca de canela molida. Licúa a velocidad media 1 minuto.
💡 La canela es opcional pero combina perfectamente con el sabor a chocolate del zapote.
- 4
Prueba el líquido licuado. Si el zapote estaba muy maduro, necesitará más azúcar; si estaba apenas maduro, puede necesitar más naranja para suavizar la astringencia residual.
- 5
Añade el resto del agua fría (1 litro) y mezcla bien con una cuchara. No es necesario colar el agua de zapote ya que la pulpa licuada es parte del cuerpo de la bebida.
💡 Si prefieres textura más suave, cuela con un colador fino.
- 6
Refrigera al menos 1 hora antes de servir. Sirve muy frío en vasos con hielo, adornado con una rodaja de naranja y una pizca de canela en polvo sobre la espuma.
💡 El agua de zapote tiene un color oscuro natural que puede sorprender; explícalo a tus invitados antes de servirlo.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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