Mezcal Paloma

Sobre esta receta

La Mezcal Paloma es una variante ahumada y compleja del clásico cóctel mexicano Paloma: en lugar de tequila, se usa mezcal joven, cuyo carácter ahumado de agave cocido en horno de piedra transforma completamente el perfil del trago. Combinado con jugo de toronja fresca, un toque de limón, sal de gusano en el borde y agua mineral, resulta en uno de los cócteles con mayor personalidad de la mixología mexicana contemporánea. La sal de gusano -elaborada con gusanos de maguey secos, chile y sal- añade una dimensión terrosa y umami que es inconfundiblemente oaxaqueña.

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   Escarca el borde de un vaso corto o copa con sal de gusano: humedece el borde con un gajo de toronja o limón y pásalo por un plato con sal de gusano. Llena el vaso con hielo hasta el tope.

   💡 La sal de gusano es la firma oaxaqueña del trago; si no encuentras, usa flor de sal con chile en polvo.

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   En el vaso con hielo, vierte el mezcal y el jugo de toronja recién exprimido. Agrega el jugo de limón y una pizca de sal. Rellena con agua mineral o tónica hasta casi el borde.

   💡 Usa toronja rosa para un sabor más dulce y equilibrado; la toronja blanca es más ácida y amarga.

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   Remueve suavemente con una cucharilla para integrar. Decora con una rodaja de toronja en el borde del vaso y sirve de inmediato mientras el hielo mantiene el trago frío.

   💡 No agites ni batas; la Paloma es un trago largo que debe conservar sus burbujas.