Caldo Rojo de Camarón
Caldo rojo sinaloense de camarón fresco con guajillo, jitomate y verduras, típico de Sinaloa.
Sobre esta receta
El caldo rojo de camarón es un caldo vibrante y especiado de Sinaloa, donde los camarones frescos se cuecen en un caldo de chile guajillo y jitomate asado junto con papas, zanahorias y hierbas del Pacífico. El resultado es un plato de color rojo encendido, aroma intenso a mar y tierra, y un sabor que equilibra el dulzor natural del camarón con el picor suave del guajillo. Se sirve en cazuela de barro con tortillas de maíz y limón.
Historia y Origen
El camarón ha sido el producto estrella del litoral sinaloense desde la época prehispánica, cuando los pueblos cahitas y yaquis secaban el camarón al sol para conservarlo. Con la llegada del chile guajillo -originario de Zacatecas y Durango- y el jitomate asado, la cocina sinaloense fusionó sus abundantes mariscos con las técnicas de guisado del interior, creando caldos rojos que son hoy emblema nacional de Mazatlán y Culiacán. La familia de los caldos rojos de mariscos es patrimonio culinario del noroeste mexicano.
Coste estimado
6.80€
Coste total
1.70€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
210
Calorías
22g
Proteínas
18g
Carbohidratos
4g
Grasas
3g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava y pela los camarones, reservando las cabezas y cáscaras. En una olla mediana hierve las cabezas y cáscaras con 1 litro de agua y sal durante 10 minutos para hacer el fumet. Cuela y reserva el caldo.
💡 El fumet de cáscaras es el secreto del sabor intenso a mar.
- 2
Desvena los chiles guajillo, ábrelos y tuéstalos en comal seco 30 segundos por lado sin quemarlos. Remójalos en agua caliente 15 minutos hasta que se ablanden.
- 3
Asa el jitomate y el ajo en el comal hasta que se chamusquen bien. Licúa junto con los chiles remojados y su agua de remojo.
- 4
En la olla calienta el aceite y fríe la salsa licuada a fuego alto, moviéndola 3 minutos hasta que espese y cambie de color. Agrega el caldo del camarón.
💡 Este paso de 'freír la salsa' elimina el sabor crudo del chile.
- 5
Añade las papas y zanahorias en cubos medianos. Cocina 15 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas. Ajusta de sal.
- 6
Incorpora los camarones pelados y desvenados. Cocina 3-4 minutos justo hasta que se pongan rosados. Sirve inmediatamente con limón y tortillas.
💡 No sobrecocines los camarones o quedarán gomas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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