Caldo Rojo de Camarón

Sobre esta receta

El caldo rojo de camarón es un caldo vibrante y especiado de Sinaloa, donde los camarones frescos se cuecen en un caldo de chile guajillo y jitomate asado junto con papas, zanahorias y hierbas del Pacífico. El resultado es un plato de color rojo encendido, aroma intenso a mar y tierra, y un sabor que equilibra el dulzor natural del camarón con el picor suave del guajillo. Se sirve en cazuela de barro con tortillas de maíz y limón.

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   Lava y pela los camarones, reservando las cabezas y cáscaras. En una olla mediana hierve las cabezas y cáscaras con 1 litro de agua y sal durante 10 minutos para hacer el fumet. Cuela y reserva el caldo.

   💡 El fumet de cáscaras es el secreto del sabor intenso a mar.

2. 2

   Desvena los chiles guajillo, ábrelos y tuéstalos en comal seco 30 segundos por lado sin quemarlos. Remójalos en agua caliente 15 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   Asa el jitomate y el ajo en el comal hasta que se chamusquen bien. Licúa junto con los chiles remojados y su agua de remojo.

4. 4

   En la olla calienta el aceite y fríe la salsa licuada a fuego alto, moviéndola 3 minutos hasta que espese y cambie de color. Agrega el caldo del camarón.

   💡 Este paso de 'freír la salsa' elimina el sabor crudo del chile.

5. 5

   Añade las papas y zanahorias en cubos medianos. Cocina 15 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas. Ajusta de sal.

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   Incorpora los camarones pelados y desvenados. Cocina 3-4 minutos justo hasta que se pongan rosados. Sirve inmediatamente con limón y tortillas.

   💡 No sobrecocines los camarones o quedarán gomas.