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Tamales de Mole Amarillo

Name: Tamales de Mole Amarillo
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 hojas grandes Hojas de plátano; 700 g Masa de maíz; 4 unidades Chiles guajillo; 300 g Tomatillos; 2 hojas Hierba santa; 600 g Pollo cocido; 150 g Manteca de cerdo; 500 ml Caldo de pollo

180 min (90 prep + 90 cocción) Difícil 12 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Tamales oaxaqueños en hoja de plátano con mole amarillo y pollo.

Sobre esta receta

Tamales oaxaqueños envueltos en hoja de plátano rellenos de pollo bañado en mole amarillo con chiles guajillo, tomatillo y hierba santa. La joya de la cocina oaxaqueña.

Historia y Origen

Los tamales de mole amarillo son considerados la joya más preciada de la cocina oaxaqueña, una región reconocida mundialmente por la riqueza y diversidad de sus moles. El mole amarillo -llamado "chichilo amarillo" en algunas comunidades- es uno de los siete moles que definen la identidad gastronómica de Oaxaca, junto al negro, coloradito, mole chichilo, mole rojo, verde y manchamanteles. Lo que distingue a los tamales oaxaqueños del resto de México es el uso de hoja de plátano en lugar de hoja de maíz. La hoja de plátano aporta un aroma ahumado y vegetal único que impregna la masa durante la cocción. Además, la masa oaxaqueña de tamales suele ser más delgada y húmeda que la de otras regiones, logrando una textura casi sedosa. El mole amarillo obtiene su color característico del chile guajillo y el chile costeño, equilibrado con tomatillos, tomate verde y la hierba santa -también llamada "hierba sagrada"- una planta aromática con sabor anisado que es emblemática de la cocina oaxaqueña y del Golfo. La hierba santa es absolutamente indispensable en el mole amarillo y ningún otro ingrediente puede sustituirla. En Oaxaca, los tamales de mole amarillo se preparan para celebraciones importantes: bodas, bautizos, fiestas de pueblo y el Día de Muertos. Son un trabajo colectivo: las familias se reúnen días antes para preparar el mole, luego la masa, luego extender y rellenar los tamales. Es un ritual culinario que preserva la memoria de la comunidad.

Coste estimado

18.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

18g

Proteínas

52g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

590mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Para el mole amarillo: desvenar y tostar 4 chiles guajillo y 3 chiles costeños. Remojar 20 min. Asar en comal 300g tomatillos, 2 tomates, media cebolla y 3 ajos. Licúar con los chiles, 2 hojas de hierba santa y caldo de pollo.
💡 La hierba santa es insustituible en este mole.
2
Fríe el mole en una olla con 2 cucharadas de aceite a fuego medio 10 minutos. Incorpora 600g de pollo cocido deshebrado. Cocina 15 minutos. Sazona. El mole debe estar espeso.
3
Para la masa: mezcla 700g de masa de maíz preparada con 150g de manteca de cerdo, 1 taza de caldo tibio y sal. Amasa 10 minutos hasta que sea suave y se desprenda de las manos. Prueba con un trozo en agua: si flota, está lista.
💡 El truco del agua flotante es infalible para saber si la masa tiene la grasa correcta.
4
Pasa hojas de plátano brevemente por la llama o comal para ablandarlas. Extiende 2 cucharadas de masa en un cuadro de 20x20 cm dejando bordes. Coloca 2 cucharadas de mole con pollo al centro.
💡 No pongas demasiado relleno o el tamal no cerrará.
5
Dobla la hoja de plátano sobre sí misma formando un paquete rectangular. Ata con tiras de hoja o hilo. Coloca en vaporera sobre agua hirviendo.
6
Cuece los tamales al vapor 60-75 minutos. Están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja. Deja reposar 10 minutos antes de abrir.
💡 No abras la vaporera durante la cocción o los tamales quedarán pesados.