白面包抹豆泥、铺辣肠、焗奶酪，旁边配一碗现切番茄莎莎：墨西哥中部最受欢迎的早餐之一。
关于这道菜
墨西哥白面包（bolillo）对半切开，抹上墨西哥豆泥（frijoles refritos），铺上墨西哥辣肠（chorizo）和融化的奶酪，再配上新鲜的番茄莎莎（pico de gallo）。这是一道经典的墨西哥早餐或早午餐。
历史与起源
Molletes 是墨西哥城和巴希奥（Bajío）地区最受欢迎、也最「平民」的早餐之一。据说它的名字来自西班牙人带到新西班牙（Nueva España）的一种阿拉伯渊源的面包「molete」，这种面包后来慢慢演变成了今天人人熟悉的墨西哥白面包（bolillo）。面包配菜豆的吃法有殖民时期的渊源：据说当年管理修道院的修士会把面包和菜豆分给穷人，既有营养又便宜。 最基本的 molletes 很简单：白面包切开，抹上墨西哥豆泥（frijoles refritos），盖上奶酪进烤箱焗。加了墨西哥辣肠（chorizo）的版本在家常小馆（fonda）和早餐店里格外受欢迎。墨西哥辣肠用猪肉、辣椒和香料做成，给 molletes 带来完全不同的风味和颜色。 配 molletes 的番茄莎莎（pico de gallo）不是可有可无，而是必不可少。这种用番茄、洋葱、serrano 辣椒、香菜和青柠做的新鲜莎莎，带来酸爽、清新和脆脆的口感，和烤得酥脆的面包、绵滑的豆泥、融化的奶酪形成完美对比。冷热交错、口感丰富，正是 molletes 让人吃得心满意足的原因。 如今 molletes 的花样数不胜数：瓦哈卡奶酪的、口蘑的、poblano 辣椒条的、牛油果的……辣肠 molletes 是其中最扎实的一款，忙碌的一天从它开始再好不过。
营养信息 每份
420
热量
18g
蛋白质
40g
碳水化合物
22g
脂肪
6g
膳食纤维
750mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做番茄莎莎（pico de gallo）：把 3 个番茄、1/2 个白洋葱、2 个 serrano 辣椒和一把香菜切成细丁，加 2 个青柠的汁和盐拌匀，备用。
💡 番茄莎莎可以提前 30 分钟做好，让味道充分融合。
- 2
把 200 克弄散的墨西哥辣肠（chorizo）放进不放油的平底锅（辣肠本身的油脂就够了），中火炒 8-10 分钟，炒到熟透、微微焦脆。
- 3
把 300 克墨西哥豆泥（frijoles refritos）加热，太稠的话加一点水。需要的话再调味。
- 4
把 4 个墨西哥白面包（bolillo）横着对半切开，放进 180°C 的烤箱稍微烤 5 分钟。厚厚地抹上豆泥，铺上一份辣肠，再盖上 150 克瓦哈卡奶酪碎或曼彻格奶酪碎。
- 5
放进 200°C 的烤箱烤或焗 5-7 分钟，直到奶酪融化冒泡。马上上桌，番茄莎莎放在旁边。
💡 没有烤箱的话，也可以用烧热的铁板盖上盖子来做。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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