Carne Deshebrada (mexikanisches Zupffleisch)
Gezupftes Rindfleisch in Tomatensauce, Basis für Tacos und Burritos, typisch für den Norden.
Über dieses Rezept
Carne Deshebrada ist ein Klassiker der mexikanischen Küche: Rindfleisch wird butterzart gegart, in feine Fäden gezupft und in einer Tomatensauce mit Chili geschmort. Vielseitig als Füllung für Tacos, Burritos, Tortas, Gorditas oder einfach mit Reis.
Geschichte und Herkunft
Die Carne Deshebrada ist eine Technik zur Haltbarmachung und Resteverwertung, die sich im Norden Mexikos verbreitete, wo die Viehzucht die wichtigste Wirtschaftsaktivität ist. Das Fleisch wird langsam mit Kräutern gegart und anschließend gezupft, um eine vielseitige Füllung zu schaffen.
Geschätzte Kosten
36.88€
Gesamtkosten
6.15€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
280
Kalorien
32g
Eiweiß
12g
Kohlenhydrate
10g
Fett
2g
Ballaststoffe
580mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche das Fleisch in Wasser mit Salz, einer halben Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Koriander 1,5 Stunden bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es leicht zerfällt. Bewahre die Brühe auf.
- 2
Lasse das Fleisch abkühlen und zupfe es mit zwei Gabeln in feine Fasern.
- 3
Röste die Tomaten und die Chiles serranos auf einem Comal (Grillplatte). Püriere sie mit etwas Wasser.
- 4
Brate die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit heißem Öl an, bis sie glasig ist. Gib die Sauce dazu und brate sie 5 Minuten.
- 5
Rühre das zerzupfte Fleisch unter die Sauce. Gib eine halbe Tasse der Kochbrühe dazu und koche alles weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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