Jamoncillo de Leche (Milchkonfekt)

Über dieses Rezept

Jamoncillo de Leche ist eine traditionelle Süßigkeit aus dem Norden Mexikos, besonders aus Chihuahua, Durango und Coahuila. Sie wird aus Vollmilch hergestellt, die mit Zucker gekocht wird, bis eine feste Paste mit einer fudgeähnlichen Textur entsteht. Sie wird in Würfel oder Rechtecke geschnitten und mit Puderzucker oder gehackten Nüssen bestreut. Anders als die flüssige Cajeta ist Jamoncillo eine feste Süßigkeit, die man in Bissen isst, mit einem sehr wohltuenden Geschmack nach karamellisierter Milch.

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   Vermenge in einem dickwandigen Topf die Milch, den Zucker und das Natron. Rühre alles gut um und erhitze es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.

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   Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Rühre weiterhin häufig um, damit nichts anbrennt. Der Vorgang dauert 45-60 Minuten.

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   Die Masse ist fertig, wenn sie beginnt, sich von den Topfwänden zu lösen, und beim Ziehen des Löffels der Boden mehrere Sekunden lang sauber bleibt. Gib die Vanille hinzu.

4. 4

   Gieße die Masse schnell auf eine gefettete Fläche oder in eine gefettete quadratische Form. Bestreue sie mit den gehackten Walnüssen und drücke sie leicht an.

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   Lass sie vollständig abkühlen (1-2 Stunden), bis sie fest wird. Schneide sie mit einem gefetteten Messer in kleine Würfel. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen auf.