Tacos de Canasta mit Chicharrón

Geschichte und Herkunft

Die Tacos de Canasta mit Chicharrón sind eine der beliebtesten Varianten der berühmten gedämpften Tacos (tacos sudados) aus Mexiko-Stadt, ein gastronomisches Straßenphänomen, das täglich Millionen von Bewohnern der Hauptstadt ernährt. Die Tacos de Canasta haben ihren Ursprung in Tlaxcala, besonders in San Vicente Xiloxochitla, wo praktisch die gesamte Bevölkerung von der Herstellung von Tacos de Canasta lebt. Die Variante mit Chicharrón ist besonders beliebt, weil sie zwei grundlegende Elemente der mexikanischen Volksküche vereint: das Chicharrón (knusprige Schweineschwarte) und die grüne Salsa aus Tomatillo. Das Chicharrón wird in grüner Salsa geschmort, bis es die Säfte aufnimmt und weich wird, wodurch eine saftige und geschmackvolle Füllung entsteht. Die Tacos werden mit frisch zubereiteten Tortillas gefüllt, in einen mit Packpapier und blauem Plastik ausgekleideten Korb gelegt, mit flüssigem Schmalz übergossen und luftdicht abgedeckt. Der Dampf und die Restwärme lassen die Tacos schwitzen und machen die Tortillas weich.