Tacos Acorazados

Geschichte und Herkunft

Die Tacos Acorazados entstanden in der Stadt Cuernavaca in Morelos, sind heute aber im gesamten Estado de México und den umliegenden Bundesstaaten beliebt. Ihr Name "acorazado" (Panzerschiff) spielt auf gepanzerte Kriegsschiffe an, wegen ihrer imposanten Größe und ihrer Fähigkeit, jedem Hunger "standzuhalten". Es heißt, sie seien in den 1940er oder 1950er Jahren entstanden, als die Essensverkäuferinnen auf den Märkten von Cuernavaca begannen, großzügige Portionen Reis und Ragout auf großen Tortillas zu servieren, um die Arbeiter zu sättigen. Die Basis ist immer eine große Maistortilla (20–25 cm), auf die zuerst eine Schicht roter Reis, dann das Hauptragout gelegt und schließlich mit Salsa übergossen wird. Man isst sie mit den Händen, indem man die Tortilla faltet, und sie sind für sich genommen ein vollständiges Mittagessen. Die Stände für Tacos Acorazados in Cuernavaca sind legendär und bieten täglich bis zu 20 verschiedene Ragouts an.