Tacos de Cecina

Geschichte und Herkunft

Tacos de Cecina stellen den straßentauglichsten und zugänglichsten Ausdruck der Cecina-Tradition von Morelos dar. Während man die Cecina de Yecapixtla als Hauptgericht in Restaurants und Fondas genießen kann, sind die Tacos de Cecina das Format, in dem die meisten Mexikaner sie im Alltag verzehren. Auf den Märkten von Cuernavaca, Cuautla, Jojutla und Tepoztlán sind die Stände mit Tacos de Cecina allgegenwärtig und ein wesentlicher Bestandteil der gastronomischen Landschaft von Morelos. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber gute Zutaten: Die Schweine-Cecina wird auf dem Comal gegrillt, bis sie innen saftig und außen leicht knusprig ist, in Streifen geschnitten und auf frisch zubereitete Maistortillas gelegt. Die klassischen Beilagen sind gegrillte Nopales, frisch zubereitete Guacamole, gegrillte Zwiebel, grüne Salsa und Crema. Manche Stände bieten auch geschmolzenen Quesillo als Ergänzung an. Die Beliebtheit dieser Tacos hat die Grenzen von Morelos überschritten: In Mexiko-Stadt findet man Taquerías, die auf Cecina de Yecapixtla spezialisiert sind, und auch in Städten wie Puebla und Guerrero wird sie geschätzt. Der Schlüssel liegt in der Qualität der Cecina: Sie muss frisch geschnitten sein, mit einer ausgewogenen Marinade, die den natürlichen Geschmack des Schweinefleischs nicht überdeckt.