Tamales Canarios (Süße Reismehl-Tamales)

Über dieses Rezept

Die Tamales Canarios sind süße Tamales aus Michoacán, die mit Reismehl statt mit Maisteig hergestellt werden, was ihnen ihre hellgelbe Farbe und eine luftige Textur wie ein Rührkuchen verleiht. Sie werden mit Vanille und Zitronenabrieb aromatisiert und mit Sahne und Marmelade serviert.

1. 1

   Weiche die Maisblätter 1 Stunde lang in heißem Wasser ein. Abtropfen lassen und beiseitestellen.

   
2. 2

   Schlage die zimmerwarme Butter mit dem Zucker mit einem elektrischen Handmixer bei hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang, bis eine cremige, blasse Masse entsteht.

   
3. 3

   Gib die Eier einzeln hinzu und schlage nach jeder Zugabe gut. Rühre den Vanilleextrakt und die Zitronenschale unter.

   
4. 4

   Mische in einer separaten Schüssel das Reismehl, das Backpulver und das Salz. Gib die trockenen Zutaten in drei Portionen zur Buttermasse und wechsle dabei mit der Milch ab. Schlage bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange, bis alles verbunden ist.

   

   💡 Schlage nicht zu lange, sobald du das Mehl hinzugibst; das entwickelt Gluten und macht den Tamal dicht statt luftig.

5. 5

   Hebe die Rosinen mit einem Spatel gleichmäßig verteilt unter den Teig.

   
6. 6

   Streiche 2-3 Esslöffel Teig auf jedes Maisblatt. Der Teig ist flüssiger als der traditioneller Tamales; das ist normal.

   
7. 7

   Wickle ein, indem du die Seiten und die untere Spitze einklappst. Stelle sie aufrecht in den Dampfgarer.

   
8. 8

   Dämpfe sie 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze. Der Tamal ist fertig, wenn ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt und der Teig eine luftige Textur wie Rührkuchen hat.

   
9. 9

   Lass sie 10 Minuten ruhen. Serviere sie lauwarm mit Schlagsahne, Erdbeermarmelade oder Cajeta (mexikanische Karamellcreme aus Ziegenmilch).

   

   💡 Der Name 'canario' (Kanarienvogel) kommt von der blassgelben Farbe, die durch die Eier und die Butter entsteht. Wenn er nicht gelblich wird, kannst du eine Prise Kurkuma zugeben.