Schokoladen-Tamales

Geschichte und Herkunft

Die süßen Tamales sind eine der ältesten Ausdrucksformen der präkolumbischen mexikanischen Süßspeisenkunst. Vor der Ankunft der Spanier bereiteten die Azteken süße Tamales mit Agavenhonig, Kakao, Vanille und Wildfrüchten zu, die als besondere Opfergaben für die rituellen Festlichkeiten zu Ehren der Götter des Maises und des Kakaos galten. Der Kakao, auf Náhuatl "cacahuatl" genannt, war im präkolumbischen Mesoamerika so wertvoll, dass er als Zahlungsmittel diente. Die Maya und Azteken konsumierten ihn vor allem als rituelles Getränk, verarbeiteten ihn aber auch in festen Zubereitungen, gemischt mit Maismasa. Diese jahrtausendealte Verschmelzung von Mais und Kakao stellt eine der emblematischsten Kombinationen der mexikanischen Küche dar. Mit der Ankunft der Spanier kamen Rohrzucker, Ceylon-Zimt, Rosinen und Schweineschmalz hinzu – Zutaten, die die süßen Tamales in die komplexeren Zubereitungen verwandelten, die wir heute kennen. Die Klöster Neuspaniens spielten eine entscheidende Rolle bei dieser Entwicklung, wo die Mestizen- und indigenen Nonnen europäische Techniken mit amerikanischen Zutaten verbanden. Heute sind die Schokoladen-Tamales besonders beliebt bei den weihnachtlichen Posadas, am Día de Muertos und bei den Feierlichkeiten zum Día de la Candelaria. Jede Region hat ihre Variante: In Oaxaca verwendet man dunkle Schokolade mit Gewürzen, in Veracruz fügt man geriebene Kokosnuss hinzu, und im Zentrum des Landes bereitet man sie mit Chocolate de Mesa (Tafelschokolade) zu.