Bœuf aux nopals

À propos de cette recette

Le bœuf aux nopals est un mijoté traditionnel qui associe de la viande de porc ou de bœuf à de tendres nopals (cactus comestible) cuits dans une sauce verte à base de tomate verte mexicaine (tomatillo) et de piment serrano. Les nopals apportent une texture unique et une saveur légèrement acidulée qui se marie à merveille avec la viande. C'est un plat nourrissant et profondément mexicain.

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   Coupez la viande de porc en morceaux de 4 cm. Placez-les dans une casserole avec de l'eau, un demi-oignon, 1 gousse d'ail et du sel. Faites bouillir à feu moyen pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réservez la viande ainsi qu'une tasse de bouillon.

   
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   Si vous utilisez des nopals frais, coupez-les en lanières et faites-les cuire dans de l'eau salée avec un morceau d'oignon et une enveloppe de tomate verte mexicaine (tomatillo) pendant 10 minutes. Rincez bien pour retirer la bave. Si vous utilisez des nopals en bocal, égouttez-les et rincez-les.

   

   💡 L'enveloppe de la tomate verte mexicaine (tomatillo) aide à réduire la bave des nopals.

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   Faites bouillir les tomates vertes mexicaines (tomatillos) et les piments serrano dans de l'eau pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les tomatillos changent de couleur.

   
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   Mixez les tomatillos, les piments serrano, un demi-oignon, 1 gousse d'ail et la coriandre avec une demi-tasse de bouillon, jusqu'à obtenir une sauce verte bien lisse.

   
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   Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Versez la sauce verte et faites-la revenir pendant 5 minutes en remuant sans cesse.

   
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   Ajoutez la viande de porc et les nopals. Versez du bouillon si nécessaire pour obtenir une consistance de mijoté. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes.

   
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   Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez chaud, accompagné de tortillas de maïs et de riz blanc.