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Bœuf aux nopals

Name: Bœuf aux nopals
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 cup Bouillon de poulet; 600 g Viande de porc; 0.5 Oignon blanc; 3 Piment serrano; 0.5 cup Coriandre; 2 Ail; 2 tbsp Huile végétale; 4 Nopal (cactus comestible ; substitut : en bocal); 1 to taste Poivre noir; 1 to taste Sel; 500 g Tomate verte mexicaine (tomatillo)

85 min (25 préparation + 60 cuisson) Moyen 6 portions Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 4 févr. 2026 · Mis à jour: 12 mai 2026

Porc aux nopals (cactus comestible) en sauce verte de tomatillo, typique du centre du Mexique.

À propos de cette recette

Le bœuf aux nopals est un mijoté traditionnel qui associe de la viande de porc ou de bœuf à de tendres nopals (cactus comestible) cuits dans une sauce verte à base de tomate verte mexicaine (tomatillo) et de piment serrano. Les nopals apportent une texture unique et une saveur légèrement acidulée qui se marie à merveille avec la viande. C'est un plat nourrissant et profondément mexicain.

Histoire et origine

Le bœuf aux nopals est un mijoté profondément enraciné dans le centre du Mexique, qui réunit deux ingrédients emblématiques de l'identité nationale : le nopal, présent jusque sur les armoiries du drapeau mexicain, et la tomate verte mexicaine (tomatillo), cultivée par les Aztèques dès la période préclassique. Les nopals étaient un aliment sacré pour les Mexicas, qui fondèrent Tenochtitlan précisément à l'endroit où un aigle dévorait un serpent perché sur un nopal. Ce mijoté en sauce verte incarne la continuité de la cuisine préhispanique, enrichie durant la période coloniale par la viande de porc apportée par les Espagnols. On le sert avec des tortillas de maïs et du riz ; c'est un plat nourrissant et économique qui a nourri des générations de familles mexicaines. Un fait curieux : le Mexique compte plus de cent espèces de nopal comestible, et ces cactus sont si importants que le pays célèbre leur journée nationale chaque 10 février. Aujourd'hui encore, ce plat reste un pilier de la cuisine familiale, transmis de mère en fille comme un véritable héritage culturel.

Coût estimé

7.51€

Coût total

1.25€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

513

Calories

33g

Protéines

49g

Glucides

25g

Lipides

Fibres

810mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Coupez la viande de porc en morceaux de 4 cm. Placez-les dans une casserole avec de l'eau, un demi-oignon, 1 gousse d'ail et du sel. Faites bouillir à feu moyen pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réservez la viande ainsi qu'une tasse de bouillon.
2
Si vous utilisez des nopals frais, coupez-les en lanières et faites-les cuire dans de l'eau salée avec un morceau d'oignon et une enveloppe de tomate verte mexicaine (tomatillo) pendant 10 minutes. Rincez bien pour retirer la bave. Si vous utilisez des nopals en bocal, égouttez-les et rincez-les.
💡 L'enveloppe de la tomate verte mexicaine (tomatillo) aide à réduire la bave des nopals.
3
Faites bouillir les tomates vertes mexicaines (tomatillos) et les piments serrano dans de l'eau pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les tomatillos changent de couleur.
4
Mixez les tomatillos, les piments serrano, un demi-oignon, 1 gousse d'ail et la coriandre avec une demi-tasse de bouillon, jusqu'à obtenir une sauce verte bien lisse.
5
Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Versez la sauce verte et faites-la revenir pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
6
Ajoutez la viande de porc et les nopals. Versez du bouillon si nécessaire pour obtenir une consistance de mijoté. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
7
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez chaud, accompagné de tortillas de maïs et de riz blanc.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Comment éliminer la bave des nopals ?

La bave (le mucilage) des nopals frais se réduit en les faisant cuire dans de l'eau salée avec un morceau d'oignon et une enveloppe de tomate verte mexicaine (tomatillo), puis en les rinçant abondamment. Si vous utilisez des nopals en bocal, il suffit de les égoutter et de les rincer.

Puis-je remplacer le porc par du bœuf ?

Oui, tout à fait. Ce plat se prépare aussi bien avec du porc qu'avec du bœuf. Pour le bœuf, choisissez un morceau à mijoter (comme le paleron) et prolongez légèrement la cuisson afin qu'il devienne bien tendre.

Où trouver des nopals en France ?

Les nopals frais se trouvent dans les épiceries latino-américaines. Une alternative pratique et fiable est le nopal en bocal, vendu déjà cuit et nettoyé ; il suffit alors de l'égoutter et de le rincer avant utilisation.

Quelle est l'origine de la tomate verte mexicaine (tomatillo) ?

Le tomatillo, ou tomate verte mexicaine, est cultivé au Mexique depuis l'époque préclassique. Recouvert d'une fine enveloppe parcheminée, il offre une saveur acidulée caractéristique qui constitue la base des sauces vertes mexicaines.

Avec quoi servir le bœuf aux nopals ?

Traditionnellement, on le sert chaud avec des tortillas de maïs et du riz blanc. C'est un plat complet, parfait pour un repas familial nourrissant.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.