Caldo de Oso Sinaloense

À propos de cette recette

El caldo de oso sinaloense es el caldo marino más reconfortante del norte de México, famoso por su poder reconstituyente. Esta sopa de mariscos y pescado cocinada con chiles secos, jitomate y especias concentra todos los sabores del mar de Cortés en un caldo profundo y picante. Se elabora con camarones, almejas, callo de hacha, jaiba o lo que haya disponible, y se sirve con tortillas de harina, limón y cebolla para acompañar.

1. 1

   Limpia los camarones (reserva las cáscaras y cabezas), lava las almejas con agua fría. Prepara un fondo: hierve las cáscaras de camarón con 2 litros de agua, media cebolla y 1 diente de ajo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

   

   💡 Las cáscaras de camarón dan muchísimo sabor al caldo base.

2. 2

   Desvena y tuesta ligeramente los chiles guajillo y de árbol en comal seco 30 segundos. Remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúa con los jitomates asados, ajo, la mitad de la cebolla y una taza del caldo de camarón hasta obtener una salsa tersa. Cuela.

   
3. 3

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla restante picada 3 minutos. Agrega la salsa colada y cocina a fuego alto 5 minutos, moviendo constantemente hasta que espese y cambie de color.

   
4. 4

   Vierte el caldo de camarón colado sobre la salsa. Agrega el caldo de mariscos, el orégano, el comino, sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina 10 minutos para que se integren los sabores.

   

   💡 Prueba y ajusta el picante añadiendo más chile de árbol si deseas.

5. 5

   Agrega las almejas y cocina 5 minutos hasta que se abran. Incorpora los camarones y cocina 3-4 minutos hasta que estén rosados y firmes. Rectifica sal.

   

   💡 No sobrecocines los camarones o quedarán gomosos.

6. 6

   Sirve en platos hondos bien calientes. Decora con cilantro picado, cebolla morada, limón y acompaña con tortillas de harina calientes.