Chalupas de Puebla à la viande

À propos de cette recette

Les chalupas de Puebla à la viande sont des petits antojitos de pâte de maïs frite garnis de viande de bœuf effilochée, de salsa verte ou rouge, d'oignon finement haché et de la touche incomparable de la cuisine de rue de Puebla.

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   Faites cuire la viande de bœuf avec l'oignon, l'ail, le cumin et le sel pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Laissez refroidir, puis effilochez-la finement.

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   Préparez la salsa verte : faites griller les tomatilles et les piments serranos à la poêle en fonte. Mixez avec l'ail grillé et le sel.

3. 3

   Faites revenir brièvement la salsa dans l'huile chaude. Ajoutez la viande effilochée et mélangez. Laissez cuire 5 minutes. Réservez.

4. 4

   Façonnez les chalupas : aplatissez des portions de pâte en disques ovales de 1 cm d'épaisseur, en relevant légèrement les bords.

   💡 Ce sont les bords relevés qui retiennent la salsa à l'intérieur de la chalupa.

5. 5

   Faites cuire les chalupas à la poêle en fonte sèche pendant 4 minutes de chaque côté.

6. 6

   Faites frire les chalupas cuites dans le saindoux chaud pendant 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur.

   💡 Le saindoux est essentiel pour obtenir la saveur authentique de Puebla.

7. 7

   Servez immédiatement : déposez de la viande effilochée sur chaque chalupa, nappez de salsa verte et parsemez d'oignon blanc finement haché.