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Chalupas de Puebla à la viande

Name: Chalupas de Puebla à la viande
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cloves Ail; 500 g Viande de bœuf à effilocher; 1 Oignon blanc finement haché; 3 Piment serrano; 0.5 tsp Cumin; 100 ml Saindoux pour la friture; 400 g Pâte de maïs fraîche; 1 tsp Sel; 300 g Tomatille verte

60 min (30 préparation + 30 cuisson) Facile 4 portions Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 30 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Chalupas de Puebla à la viande effilochée, salsa et oignon, spécialité typique de Puebla. Prêtes en 60 minutes.

À propos de cette recette

Les chalupas de Puebla à la viande sont des petits antojitos de pâte de maïs frite garnis de viande de bœuf effilochée, de salsa verte ou rouge, d'oignon finement haché et de la touche incomparable de la cuisine de rue de Puebla.

Histoire et origine

Les chalupas de Puebla sont sans doute l'antojito le plus emblématique de la ville de Puebla, avec une histoire qui remonte au XIXe siècle dans les marchés du centre historique. Le nom « chalupa » fait référence à la petite embarcation à fond plat qui sillonne les canaux de Xochimilco, une forme qu'imite la pâte de maïs ovale aux bords relevés caractéristique de cet antojito. Contrairement à d'autres États où les chalupas peuvent varier considérablement, à Puebla il existe deux présentations classiques : celle à la salsa seule (uniquement salsa verte ou rouge et oignon) et celle à la viande effilochée, qui est la version la plus consistante. La viande de bœuf effilochée à la mode de Puebla se prépare avec du paleron ou de la bavette de bœuf cuits lentement avec de l'oignon, de l'ail et des épices jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement. Les chalupas se font frire dans du saindoux — et non dans de l'huile végétale, ce qui serait une trahison du recueil de recettes traditionnel — et on les recouvre encore chaudes de salsa, de viande et d'oignon blanc cru finement haché. Dans le Barrio del Artista, la Calle de los Sapos et le Mercado de Analco de Puebla, les étals de chalupas sont un rituel gastronomique que les habitants de Puebla pratiquent le dimanche après la messe.

Coût estimé

7.00€

Coût total

1.75€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

380

Calories

22g

Protéines

36g

Glucides

18g

Lipides

Fibres

560mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Faites cuire la viande de bœuf avec l'oignon, l'ail, le cumin et le sel pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Laissez refroidir, puis effilochez-la finement.
2
Préparez la salsa verte : faites griller les tomatilles et les piments serranos à la poêle en fonte. Mixez avec l'ail grillé et le sel.
3
Faites revenir brièvement la salsa dans l'huile chaude. Ajoutez la viande effilochée et mélangez. Laissez cuire 5 minutes. Réservez.
4
Façonnez les chalupas : aplatissez des portions de pâte en disques ovales de 1 cm d'épaisseur, en relevant légèrement les bords.
💡 Ce sont les bords relevés qui retiennent la salsa à l'intérieur de la chalupa.
5
Faites cuire les chalupas à la poêle en fonte sèche pendant 4 minutes de chaque côté.
6
Faites frire les chalupas cuites dans le saindoux chaud pendant 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur.
💡 Le saindoux est essentiel pour obtenir la saveur authentique de Puebla.
7
Servez immédiatement : déposez de la viande effilochée sur chaque chalupa, nappez de salsa verte et parsemez d'oignon blanc finement haché.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Quel morceau de bœuf choisir pour les chalupas à la viande ?

Privilégiez un morceau riche en collagène qui s'effiloche facilement après une cuisson lente, comme le paleron, la bavette ou la macreuse. Cuits dans un bouillon parfumé à l'oignon, à l'ail et au cumin pendant environ 45 minutes, ces morceaux deviennent fondants et se détachent en fines fibres parfaites pour garnir les chalupas.

Peut-on remplacer le saindoux par de l'huile végétale ?

Techniquement oui, mais à Puebla le saindoux est considéré comme essentiel au goût authentique. Il apporte une saveur ronde et une texture croustillante que l'huile végétale neutre ne reproduit pas. Si vous tenez à la tradition, conservez le saindoux ; à défaut, une huile au goût neutre dépannera, sans le même caractère.

Quelle est la différence entre une chalupa et une tostada ?

La chalupa est façonnée à partir de pâte de maïs fraîche aplatie en disque ovale d'environ 1 cm d'épaisseur, aux bords légèrement relevés pour retenir la salsa, puis cuite à la poêle en fonte avant d'être frite. La tostada, elle, est une tortilla de maïs déjà sèche que l'on fait simplement frire ou griller jusqu'à ce qu'elle soit plate et croustillante.

Salsa verte ou salsa rouge pour les chalupas ?

Les deux sont traditionnelles à Puebla et l'on en sert souvent les deux côte à côte. La salsa verte, à base de tomatilles et de piments serranos grillés, est fraîche et légèrement acidulée ; la salsa rouge, à base de piments séchés et de tomates, est plus profonde et plus douce. Cette recette utilise la salsa verte, mais vous pouvez préparer les deux pour varier.

Peut-on préparer les chalupas à l'avance ?

La viande effilochée et la salsa se préparent très bien la veille et se conservent au réfrigérateur. En revanche, façonnez, cuisez et faites frire les disques de pâte au dernier moment : les chalupas doivent être servies immédiatement, encore croustillantes et bien chaudes, sinon la pâte ramollit et perd tout son intérêt.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.