Chilaquiles Verts
Tortillas frites nappées de salsa verte aux tomatillos. Petit-déjeuner mexicain frais et acidulé, version verte des chilaquiles.
À propos de cette recette
Les chilaquiles verts sont la version verte fraîche des chilaquiles : des tortillas de maïs frites (totopos) nappées de salsa verte aux tomatillos et piments verts, garnies de crème fraîche, fromage frais émietté, oignon et coriandre. Plus acidulés et frais que la version rouge, ils sont particulièrement appréciés au petit-déjeuner mexicain. Souvent accompagnés de poulet effiloché, d'un œuf au plat ou de haricots noirs. Un classique des fondas et des brunchs mexicains, qui réveille les sens.
Histoire et origine
Les chilaquiles ont des racines préhispaniques très anciennes — le mot vient du nahuatl 'chīlaquilitl' qui signifie 'plongé dans le piment'. C'était une manière ingénieuse de transformer les tortillas de la veille en un plat entièrement nouveau. La version verte, avec tomatillos et piments serrano ou jalapeño, est particulièrement populaire dans le centre du Mexique (Mexico, Puebla, Tlaxcala). Elle est considérée comme légèrement plus 'légère' que la version rouge, plus acide et fraîche, ce qui en fait un favori du petit-déjeuner. Avec l'arrivée des produits laitiers européens pendant la colonisation, on a ajouté crème fraîche et fromage. Aujourd'hui, le débat 'chilaquiles rouges vs verts' divise les familles mexicaines avec passion, comme le clasico du foot. La version 'divorciados' (moitié rouge, moitié verte) est une diplomatie culinaire qui plaît à tous.
Coût estimé
15.90€
Coût total
3.97€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
430
Calories
20g
Protéines
44g
Glucides
18g
Lipides
5g
Fibres
700mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Coupez les tortillas de maïs en triangles et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez utiliser des chips de tortillas du commerce pour gagner du temps.
- 2
Faites bouillir les tomatillos et les piments serranos dans l'eau pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- 3
Mixez les tomatillos, les piments, l'ail, la moitié de l'oignon et la coriandre jusqu'à obtenir une sauce verte bien lisse.
- 4
Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, versez la sauce et faites cuire 5 minutes à feu moyen.
- 5
Ajoutez les chips de tortillas à la sauce et mélangez délicatement. Faites cuire 2 à 3 minutes pour qu'elles absorbent la sauce.
💡 Pour des chilaquiles croquants, servez immédiatement. Pour une texture plus fondante, laissez-les 1 à 2 minutes de plus.
- 6
Servez dans une assiette plate, nappez de crème fraîche épaisse, parsemez de fromage frais émietté et décorez de rondelles d'oignon et de coriandre. Accompagnez d'un œuf au plat.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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