Chiles Chipotles en Adobo Casero

À propos de cette recette

Los chiles chipotles en adobo casero son un condimento fundamental de la cocina mexicana. Chiles jalapenos secos y ahumados se cuecen en una salsa espesa de tomate, cebolla, ajo, especias y un toque de vinagre y piloncillo hasta crear una preparación intensamente sabrosa, ahumada y moderadamente picante. Esta version casera supera con creces a la comercial en profundidad de sabor. Se usan para marinar carnes, preparar salsas, enriquecer guisos o simplemente como acompanamiento para tacos y tortas.

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   Remoja los chiles chipotles secos en agua caliente durante 20 minutos hasta que se hidraten y ablanden.

   

   💡 Si quieres menos picante, retira las semillas y venas de los chiles antes de remojar.

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   Asa los tomates, la cebolla cortada en cuartos y los ajos en una sarten seca o comal a fuego alto, dandoles vuelta, hasta que tengan manchas negras por todos lados.

   
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   Licua los tomates asados, la cebolla y los ajos con un poco del agua de remojo de los chiles hasta obtener una salsa homogenea.

   
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   Cuela la salsa en una olla mediana y cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo frecuentemente.

   

   💡 Colar la salsa le da una textura más fina y profesional al adobo.

5. 5

   Anade los chiles chipotles escurridos, el vinagre, el piloncillo rallado, el oregano, el comino, la pimienta y la sal. Mezcla bien.

   
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   Cocina a fuego bajo durante 30-35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.

   

   💡 La salsa debe reducir hasta tener una consistencia espesa que cubra el dorso de una cuchara.

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   Deja enfriar completamente y guarda en frascos de cristal esterilizados. Refrigera hasta 3 meses.

   

   💡 Cubre los chiles con una capa de aceite antes de cerrar el frasco para mejor conservacion.