Chiles Jalapeños Rellenos de Atún

À propos de cette recette

Los chiles jalapeños rellenos de atún son uno de los botanas más populares de la cocina mexicana cotidiana: jalapeños frescos abiertos a la mitad, retiradas las semillas para moderar el picor, y rellenos con una mezcla de atún en lata con mayonesa, cebolla, chile serrano y jitomate. Se sirven fríos como botana o entremés, y son un clásico de las fiestas, botanas y comidas familiares. La combinación de la capsaicina residual del jalapeño con la cremosidad del relleno de atún es adictiva.

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   Lava los jalapeños y córtalos a la mitad a lo largo. Retira las semillas y las venas con una cucharita pequeña o cuchillo. Para reducir el picor, remoja las mitades en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 15 minutos; luego enjuaga y seca bien.

   💡 Usa guantes al manipular los jalapeños o evita tocarte los ojos; la capsaicina irrita.

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   Escurre bien el atún en lata. En un tazón, mezcla el atún con la mayonesa, la cebolla finamente picada, el jitomate sin semillas y el chile serrano. Agrega el jugo de limón, el cilantro y sal al gusto. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.

   💡 La mezcla debe quedar compacta, no líquida; si hay demasiada mayonesa, el relleno se escurrirá del jalapeño.

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   Con una cuchara, rellena generosamente cada mitad de jalapeño con la mezcla de atún, presionando ligeramente para que quede bien compacta. Coloca en un plato de servir.

   💡 Puedes decorar cada jalapeño con una aceituna, un gajo de aguacate o una tira de chile en vinagre.

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   Refrigera al menos 20 minutos antes de servir para que los sabores se integren y el relleno se asiente. Sirve frío con galletas saladas o tostadas como botana.

   💡 Los jalapeños rellenos aguantan refrigerados hasta 24 horas; tápalos con film para que no absorban olores.