Condoches

Histoire et origine

Los condoches son uno de los dulces y antojitos más queridos de Aguascalientes, con una historia que se remonta a las cocinas rurales del siglo XIX. Su nombre proviene posiblemente del náhuatl o de alguna lengua indígena local, aunque su origen exacto es debatido. Se trata de tamales dulces elaborados con maíz tierno recién desgranado, molido en metate o en molino hasta obtener una masa suave y aguada que se mezcla con piloncillo rallado, canela y un poco de manteca de cerdo para dar consistencia. La masa se envuelve en las hojas frescas del mismo elote, que aportan un aroma herbáceo y vegetal al tamal durante la cocción al vapor. Los condoches se distinguen de los tamales de elote comunes por su textura más ligera y su dulzor natural acentuado. En los mercados de Aguascalientes, los condoches se venden junto a las gorditas y enchiladas hidrocálidas como parte del desayuno tradicional. Durante la Feria de San Marcos, los condoches son parte inevitable del recorrido gastronómico, acompañados de un buen atole de guayaba o de leche. Las abuelas hidrocálidas enseñan a sus nietos que el secreto del condoche perfecto está en la frescura del elote: debe usarse el mismo día de la cosecha.