Dulce de Pepita

Histoire et origine

El dulce de pepita es uno de los dulces más antiguos de México, con raíces en la cultura prehispánica mesoamericana. Las semillas de calabaza (pepitas) eran un alimento sagrado para los aztecas y otros pueblos del Altiplano Central y la región oaxaqueña, consumidas tostadas como botana y molidas en salsas rituales como el pipián. La técnica de unir las pepitas con miel de abeja o miel de maguey para crear una especie de brittle probablemente fue anterior a la conquista española; los códices aztecas muestran representaciones de dulces de semillas en mercados y ceremonias. Con la llegada de los españoles se introdujo el piloncillo (azúcar de caña en bruto), que sustituyó parcialmente a las mieles indígenas en muchas preparaciones. El resultado fue el dulce de pepita tal como lo conocemos hoy: crujiente, caramelizado y enormemente satisfactorio. En Puebla, el dulce de pepita se elabora desde tiempos coloniales en el callejón de los Sapos y las dulcerías del centro histórico. En Oaxaca se prepara durante la temporada de Todos Santos como ofrenda. También existe la variante con ajonjolí (semillas de sésamo) conocida como 'palanqueta de ajonjolí', y versiones con cacahuate. El dulce de pepita es uno de los dulces que los viajeros mexicanos siempre llevan de regreso de sus visitas a Oaxaca y Puebla.