Esquites au chamoy

À propos de cette recette

Les esquites au chamoy sont la version en gobelet de l'elote preparado, l'un des en-cas les plus populaires du Mexique dans les foires, les marchés et les rues. Des grains de maïs frais et tendres sautés au beurre avec du piment piquín, du citron vert, de la mayonnaise, du fromage cotija et l'inimitable chamoy (cette sauce aigre-douce, piquante et salée à base de fruits macérés) composent une combinaison de saveurs absolument addictive. Simple, économique et profondément mexicain.

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   Égrenez le maïs ou utilisez du maïs surgelé décongelé (bien égoutté). Si vous utilisez du maïs frais, faites-le bouillir dans de l'eau salée avec de l'épazote pendant 15 minutes, puis égrenez-le et réservez. Si vous utilisez du maïs en conserve, égouttez-le et rincez-le bien.

   💡 Le maïs frais ou surgelé égrené donne une meilleure texture que le maïs en conserve, mais les trois conviennent.

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   Faites fondre du beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les grains de maïs en une seule couche et laissez-les griller sans les remuer pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils dorent bien d'un côté. Secouez la poêle, ajoutez du sel et du piment piquín moulu selon votre goût. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.

   💡 Le dorage à la poêle, presque à sec avec peu de beurre, crée une saveur fumée qui fait toute la différence entre des esquites médiocres et des esquites mémorables.

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   Servez les esquites bien chauds dans des gobelets ou des bols individuels. Ajoutez en couches : mayonnaise, fromage cotija émietté (ou fromage frais râpé), jus de citron vert frais, piment piquín moulu selon votre goût, sauce chamoy et quelques gouttes de sauce piquante (Valentina ou Cholula). Mélangez avant de déguster.

   💡 La présentation en couches fait partie de l'expérience : chacun peut mélanger à sa convenance et personnaliser le niveau de piquant.