Gorditas de Chicharrón en Salsa

À propos de cette recette

Las gorditas de chicharrón en salsa son un antojito mexicano clásico que se encuentra en mercados y puestos callejeros de todo el pais. Se elaboran con masa de maíz formando un disco grueso que se cuece en comal y luego se abre para rellenar con chicharrón de cerdo guisado en salsa verde o roja. Son crujientes por fuera, suaves por dentro, y el relleno jugoso de chicharrón en salsa las convierte en un bocado irresistible.

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   Cuece los tomatillos y los chiles serrano en agua durante 10 minutos. Licualos con cebolla, ajo, cilantro y sal para hacer la salsa verde.

   

   💡 Puedes hacer salsa roja sustituyendo tomatillos por tomates y chiles guajillo.

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   Rompe el chicharrón en trozos medianos. Frie la salsa en un poco de aceite y anade el chicharrón. Cocina 10 minutos hasta que el chicharrón absorba la salsa y se suavice.

   

   💡 El chicharrón debe quedar suave, no crujiente, al guisarse en la salsa.

3. 3

   Amasa la masa de maiz con sal y un poco de agua si es necesario hasta que este suave y manejable. Divide en 12 bolitas.

   

   💡 La masa debe estar humeda pero no pegajosa.

4. 4

   Forma cada bolita en un disco grueso de unos 8 cm de diametro y 1.5 cm de grosor, palmeando con las manos.

   

   💡 Mojar las manos evita que la masa se pegue.

5. 5

   Cuece las gorditas en un comal caliente sin aceite durante 3-4 minutos por lado hasta que se inflen ligeramente y tengan manchas doradas.

   

   💡 Deben quedar cocidas por fuera pero suaves por dentro.

6. 6

   Con un cuchillo, abre cada gordita por un costado formando una bolsa. Rellena generosamente con el chicharrón en salsa y sirve calientes.

   

   💡 Acompana con crema, queso fresco y salsa extra al gusto.