Huchepos con Crema y Salsa

À propos de cette recette

Uchepos, los tamales de elote fresco de Michoacán, servidos con crema ácida espesa y salsa de tomate verde con chile serrano. Una de las preparaciones más representativas de la cocina michoacana, donde el dulzor natural del maíz tierno contrasta con la acidez de la crema y el picor fresco de la salsa verde.

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   Desgrana los elotes frescos y pasa los granos por el rallador fino o procésalos en la licuadora hasta obtener una pasta cremosa con algo de textura. No debe quedar completamente lisa — el rústico es parte del encanto.

   
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   En un tazón grande mezcla la pasta de elote con la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la sal. Trabaja con una paleta o las manos hasta integrar todo. La masa debe quedar maleable pero no líquida.

   

   💡 Si la masa está muy húmeda, agrega una cucharada de harina de maíz. Si está seca, añade un poco más de mantequilla.

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   Separa las hojas de maíz (totomoxtle). Si usaste las mazorcas frescas, guarda las hojas más grandes. Si no tienes, remoja hojas de maíz secas en agua caliente 30 minutos. Sécalas con un paño.

   
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   Coloca una hoja de maíz abierta sobre la mesa. Extiende 2-3 cucharadas de masa de elote en el centro formando un rectángulo. Dobla los lados de la hoja sobre la masa y luego dobla la parte inferior hacia arriba para cerrar el uchepo.

   
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   Acomoda los uchepos de pie en una vaporera, con la parte abierta hacia arriba. Cocínalos al vapor durante 40-45 minutos. Están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja y tiene una textura firme pero tierna.

   

   💡 Verifica el nivel del agua de la vaporera a la mitad de la cocción.

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   Mientras se cocinan los uchepos, prepara la salsa verde: en una olla mediana coloca los tomates verdes y los chiles serranos con suficiente agua para cubrirlos. Cocina a fuego medio 10 minutos. Escurre y licúa con el cilantro y sal al gusto. Ajusta la consistencia con un poco del agua de cocción.

   
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   Sirve los uchepos calientes retirada la hoja, acompañados con crema agria generosa y un chorrito de salsa verde encima. Decora con cilantro fresco.

   

   💡 Los uchepos se pueden servir dulces (sin salsa) o salados con la salsa. Ambas versiones son tradicionales en Michoacán.