Memelas de Frijol y Queso

Histoire et origine

Las memelas son uno de los antojitos más ancestrales del centro y sur de México, con raíces que se remontan a las civilizaciones prehispánicas zapotecas y mixtecas de Oaxaca. Su nombre proviene del náhuatl 'memelatzin', que describe su forma ovalada y achatada. A diferencia de los tlacoyos del norte del Valle de México, las memelas oaxaqueñas se caracterizan por su masa más fina, su forma más alargada y por el uso del queso local, generalmente quesillo (queso Oaxaca) o queso fresco regional. Históricamente, las memelas fueron alimento cotidiano de los campesinos zapotecos que trabajaban las milpas, ya que son nutritivas, económicas y fáciles de transportar. En los mercados de Oaxaca, como el Mercado Benito Juárez y los tianguis de los valles centrales, las memelas se preparan al momento sobre grandes comales de barro negro, sirviendo con salsa de chile negro, tasajo deshebrado o chapulines. En el Valle de México, especialmente en Milpa Alta y Xochimilco, también existe una versión local conocida simplemente como 'memelas', que se prepara con frijoles ayocotes o negros y se come en el desayuno o como merienda. La técnica de amasar y dar forma a las memelas es parte del conocimiento culinario que se transmite de madres a hijas en las familias indígenas oaxaqueñas desde tiempos inmemoriales.