Molletes au Chorizo et Pico de Gallo

Histoire et origine

Les molletes sont l'un des petits-déjeuners les plus appréciés et les plus démocratiques de Mexico et du Bajío. Leur nom vient d'un pain d'origine arabe appelé « molete » que les Espagnols apportèrent en Nouvelle-Espagne et qui finit par donner le bolillo mexicain que nous connaissons tous. L'association du pain et des haricots a des racines coloniales : les religieux qui administraient les couvents servaient du pain aux haricots aux pauvres, comme un aliment nutritif et économique. Dans sa version la plus simple, le mollete est simplement un pain ouvert garni de haricots frits (refritos) et de fromage que l'on fait gratiner au four. Cependant, la version enrichie au chorizo mexicain est particulièrement appréciée dans les gargotes et les restaurants de petit-déjeuner. Le chorizo mexicain, élaboré avec de la viande de porc, des piments et des épices, apporte aux molletes une dimension de saveur et de couleur totalement différente. Le pico de gallo qui accompagne les molletes n'est pas optionnel, il est essentiel. Cette sauce fraîche à base de tomate, d'oignon, de piment serrano, de coriandre et de citron vert apporte de l'acidité, de la fraîcheur et une texture croquante qui contraste à merveille avec le pain grillé, les haricots crémeux et le fromage fondu. C'est ce jeu de températures et de textures qui rend les molletes si réjouissants. Aujourd'hui, les molletes connaissent d'innombrables variantes : au fromage Oaxaca, aux champignons, aux lanières de piment poblano, à l'avocat. Les molletes au chorizo représentent la version la plus copieuse et constituent le petit-déjeuner parfait pour une journée intense.