Quesadillas de Flor de Calabaza

À propos de cette recette

Las quesadillas de flor de calabaza son un antojito emblemático de la Ciudad de México. Se preparan con masa de maíz fresca rellena de flor de calabaza guisada con epazote, cebolla y chile verde, acompañada de queso Oaxaca. Se cocinan en comal o se fríen y se sirven con salsa verde o roja. La flor de calabaza es un ingrediente prehispánico que le da un sabor delicado y único a este platillo.

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   Limpia les flores de courge: retirez le tiges, les sépalos vertes et le pistilo du centre. Hachez les flores en morceaux medianos. Lavez et égouttez bien.

   

   💡 Revisa les flores par à l'intérieur, à fois traen petits insectos.

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   Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir la oignon hachées pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparents. Ajoutez le piment serrano hachés et faites cuire 1 minutes plus.

   
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   Ajoutez les flores de courge hachées et les feuilles de épazote. Assaisonnez avec sel et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant ocasionalmente, jusqu'à ce que les flores soient tendres et hayan soltado son liquides. Réservez.

   
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   Effilochez le fromage Oaxaca en lanières largas et fines.

   
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   Toma une portion de pâte de masa du taille de une pelota de golf. Aplatissez-la en la presse de tortillas ou avec les mains en formant un disco de 12-15 cm.

   
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   Placez une portion de flor de courge guisada et tiras de fromage Oaxaca en la mitad du disco. Pliez la pâte (masa) par la mitad, en saisissant les orillas en pressant avec les dedos.

   
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   Faites cuire la quesadillas dans un comal (poêle en fonte) chaud sans huile pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte (masa) soit cuites et le fromage derretido. Servez avec sauce verte.