Rajas con Crema

À propos de cette recette

Las rajas con crema son un guiso sencillo y delicioso de tiras de chile poblano asado cocinadas con cebolla, elote y crema. Es un acompañamiento clásico de la cocina mexicana que también se disfruta en tacos, quesadillas o como relleno de tamales. Su sabor suave y cremoso es inconfundible.

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   Rôtissez les piments poblano directement sur la flamme de la cuisinière en les tournant avec pinzas jusqu'à ce que la piel se ampolle par tous lados, quelques 8 à 10 minutes. Placez-les dans une sac de plastique 15 minutes pour que suden.

   
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   Épluchez les piments en retirant toutes la piel brûlées. Coupez-les en rajas (tiras de 1 cm de ancho) en jetant graines et nervures.

   

   💡 Use guantes si est sensible au picor des piments poblano.

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   Coupez la oignon en medias lunas fines et hachez finamente l'ail.

   
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   Dans une poêle amplia, chaud l'huile à feu moyen. Acitrone la oignon pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minutes plus.

   
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   Incorporez les rajas de piment poblano et le grains de maïs frais. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant ocasionalmente.

   
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   Ajoutez la crème fraîche épaisse et la brin de épazote. Baissez le feu et faites cuire 5 minutes plus sans laisser que faites bouillir pour que la crème ne se coupez.

   

   💡 Le épazote est essentiel pour le saveur authentique; si ne le trouvez, peut l'omettre mais le résultat sera différent.

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   Ajoutez le fromage Oaxaca effiloché et laissez que fonde légèrement, quelques 2 minutes. Rectifique sel et poivre.

   
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   Servez chaud en tacos, quesadillas ou comme garniture. Aussi peut usarse comme farce de tamales.