Salsa Mexicana Cruda

À propos de cette recette

La salsa mexicana cruda, también conocida como pico de gallo o salsa bandera, es la preparación más icónica y reconocible de la cocina mexicana: jitomate, cebolla blanca y chile serrano cortados finamente en cubos pequeños, mezclados con cilantro fresco picado, jugo de limón y sal. El secreto está en el corte preciso -cubos uniformes de 5 mm- y en el balance exacto entre la acidez del limón, el picor del chile y la frescura del cilantro. Sus colores verde, blanco y rojo representan la bandera mexicana, de ahí su nombre alternativo.

1. 1

   Lava bien todos los ingredientes. Seca con papel de cocina para que el corte sea limpio.

2. 2

   Corta el jitomate en cuartos, retira las semillas y el exceso de jugo para evitar que la salsa quede aguada. Corta la pulpa en cubos pequeños de 5 mm.

   💡 El corte uniforme es el secreto del pico de gallo perfecto.

3. 3

   Pela y pica la cebolla blanca en cubos del mismo tamaño que el jitomate. Si quieres un sabor más suave, remoja la cebolla picada en agua fría con sal 5 minutos y escurre.

4. 4

   Corta el chile serrano en rodajas muy finas o en brunoise. Para menos picor, retira las semillas y venas.

5. 5

   Pica el cilantro fresco incluyendo los tallos tiernos (tienen más sabor que las hojas).

6. 6

   Mezcla todos los ingredientes en un tazón. Añade el jugo de limón y sal. Prueba y ajusta. Sirve inmediatamente - la salsa cruda no mejora con el reposo.