Salsa Sinaloa
Salsa sinaloense de chile chiltepin silvestre tostado con jitomate y ajo, típico de Sinaloa.
À propos de cette recette
La salsa sinaloa es la salsa emblemática del noroeste mexicano: el chile chiltepin silvestre -el chile más picante y antiguo de Sinaloa- se tuesta a la perfección con jitomates asados y ajo, y se muele hasta obtener una salsa de color anaranjado oscuro, textura semilíquida y un picor explosivo y directo que desaparece rápidamente. Es la salsa inseparable de la carne asada sinaloense, los mariscos al comal y los caldos de camarón del mercado Garmendia de Culiacán.
Histoire et origine
El chile chiltepin (Capsicum annuum var. glabriusculum) es considerado la madre de todos los chiles mexicanos. En Sinaloa crece silvestre en los matorrales de la sierra y los valles costeros, y su recolección es una actividad cultural importante en las comunidades indígenas mayo y yaqui del noroeste. Los chiletepines sinaloenses son especialmente valorados por su picor inmediato pero efímero -a diferencia del habanero, que dura en boca- y por su aroma afrutado que recuerda a la cereza silvestre.
Coût estimé
1.40€
Coût total
0.18€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
18
Calories
1g
Protéines
4g
Glucides
0g
Lipides
1g
Fibres
95mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Pon los jitomates enteros en el comal a fuego alto. Deja que se chamusquen bien por todos lados, volteándolos, unos 10 minutos.
- 2
Tuesta los chiles chiletepines en el comal seco a fuego bajo, moviéndolos constantemente 1-2 minutos. Se queman muy rápido.
💡 Usa chiletepines secos si no los consigues frescos.
- 3
Tuesta el ajo con piel hasta que se ablande. Pela.
- 4
Muele todos los ingredientes en molcajete o licuadora con la sal y un chorrito de agua. La salsa debe quedar semilíquida.
- 5
Ajusta de sal y agua. Sirve a temperatura ambiente. Se conserva en el refrigerador hasta 4 días.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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