Sopes au chorizo et aux haricots

À propos de cette recette

Les sopes (galettes épaisses de masa à bord relevé) au chorizo et aux haricots comptent parmi les antojitos les plus populaires et les plus consistants de la cuisine de rue mexicaine. Sur une base épaisse de pâte de maïs nixtamalisé (masa) cuite sur le comal, aux bords relevés pour retenir la garniture, on étale une couche de haricots noirs frits, du chorizo mexicain émietté et frit, le tout couronné de crème fraîche épaisse (crema), de fromage cotija émietté et de sauce selon le goût. C'est un repas complet en une seule bouchée.

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   Préparez la pâte : mélangez 300 g de pâte de maïs nixtamalisé (masa) avec suffisamment d'eau tiède (250 à 270 ml) et une pincée de sel pour obtenir une pâte souple. Formez 8 boules et aplatissez chacune d'elles pour obtenir des disques de 9 cm de diamètre et 7 à 8 mm d'épaisseur.

   
2. 2

   Faites cuire les sopes sur un comal chaud sans huile, à feu moyen, 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (taches dorées mais pâte encore malléable). Pendant qu'ils sont chauds, pincez les bords de chaque disque en les relevant pour former un rebord de 1 cm.

   

   💡 Faites-le rapidement pendant que la pâte est chaude et malléable.

3. 3

   Faites frire les sopes dans l'huile chaude (1 cm de profondeur) 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

   
4. 4

   Dans une poêle sans huile, faites revenir 200 g de chorizo mexicain émietté à feu moyen-vif 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement croustillant. Réservez.

   
5. 5

   Montez les sopes : étalez une couche de haricots frits chauds sur chaque sope. Ajoutez le chorizo, la crème fraîche épaisse (crema), le fromage cotija émietté et de la sauce rouge ou verte selon le goût.