Tamales Oaxaqueños de Mole

À propos de cette recette

Los tamales oaxaqueños se distinguen por estar envueltos en hojas de plátano en lugar de hojas de maíz, lo que les da un sabor y aroma unicos. Se rellenan con pollo banado en mole negro oaxaqueño, uno de los moles más complejos y sabrosos de México.

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   Pasa las hojas de plátano por la flama de la estufa durante unos segundos por cada lado hasta que cambien de color y se vuelvan flexibles y brillantes. Esto evita que se rompan al envolver.

   

   💡 Si no tienes estufa de gas, calienta las hojas en el microondas 30 segundos o pasalas por agua hirviendo.

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   Corta las hojas de plátano en rectangulos de aproximadamente 25x30 cm. Reserva tiras delgadas adicionales para amarrar los tamales.

   
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   Disuelve la pasta de mole negro en los 300 ml de caldo de pollo caliente, mezclando bien hasta obtener una salsa espesa y homogenea. Cocina a fuego bajo 10 minutos para integrar sabores. Reserva.

   
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   Deshebra el pollo cocido en tiras medianas. Banalo generosamente con el mole preparado.

   
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   Bate la manteca de cerdo durante 5 minutos hasta que este esponjosa. Agrega la harina de maíz, la sal y los 400 ml de caldo de pollo tibio. Mezcla hasta obtener una masa suave y untable.

   
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   Coloca un rectangulo de hoja de plátano sobre la mesa. Unta una capa generosa de masa (3-4 cucharadas) en el centro. Anade pollo con mole encima.

   
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   Envuelve como un paquete rectangular: dobla los lados largos de la hoja hacia el centro, luego dobla los extremos cortos. Amarra con una tira de hoja de plátano o hilo de cocina.

   

   💡 El enrollado en hoja de plátano es diferente al de hoja de maíz: es un paquete rectangular plano, no un cilindro vertical.

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   Acomoda los tamales horizontalmente en la vaporera, alternando la direccion en cada capa. Cocina al vapor durante 1 hora y media a 2 horas.

   
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   El tamal esta listo cuando la hoja se despega fácilmente de la masa. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

   

   💡 El aroma de la hoja de plátano es parte fundamental del sabor. No sustituyas por hoja de maíz; el resultado sera diferente.