Tlacoyos de Frijol

À propos de cette recette

Los tlacoyos son un antojito prehispánico cuyo nombre proviene del náhuatl tlatlaoyo. Se trata de una tortilla gruesa de masa de maíz azul o blanco, de forma ovalada, rellena de frijoles, requesón o habas. Se cuecen en comal y se sirven con nopales, salsa, cebolla, cilantro y queso. Son muy populares en los mercados del centro de México, especialmente en la Ciudad de México, Puebla y Tlaxcala.

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   Si usas nopals frais, propre les espinas avec un couteau, coupez-les en lanières fines et faites-les cuire dans de l'eau avec sel, un trozo de oignon et une pincée de bicarbonato pendant 15 minutes. Égouttez et rincez pour quitar la baba.

   
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   Pétrissez la pâte de masa de maïs bleu (ou blancs) avec sel et un peu de eau tiède jusqu'à ce qu'il soit tendres et sans grumeaux. La pâte (masa) doit ser maleable mais no pegajosa.

   
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   Divide la pâte (masa) en 12 portions iguales. Toma chaque portion, formez une boulette et puis aplatissez-la en votre main en formant un ovale épais de quelques 12 cm de largo.

   
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   Placez une cuillerée généreuse de haricots noirs frits en le centre du ovale. Fermez la pâte (masa) en enveloppant le farce, en saisissant bien les bords, et modelez de nuevo en formez ovale et aplatie de environ 1.5 cm de épaisseur.

   

   💡 Humectez vos mains avec un peu de eau pour que la pâte (masa) no ne colle pendant que formez les tlacoyos.

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   Chauffez un comal (poêle en fonte) ou grande poêle sans huile à feu moyen. Placez les tlacoyos et faites cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que se formen manchas dorées et la pâte (masa) soit bien cuites par à l'intérieur.

   
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   Servez les tlacoyos chauds et couvrez-les avec nopals cuits, sauce verte crues, fromage frais émietté, oignon hachées et coriandre.