Gamberi al Mojo de Ajo
Gamberi saltati nel burro con abbondante aglio dorato, limone e chile guajillo.
Su questa ricetta
I gamberi al mojo de ajo sono un piatto semplice ma pieno di sapore. I gamberi vengono saltati in abbondante burro con aglio affettato finemente fino a doratura, e rifiniti con un tocco di succo di limone, chile guajillo e prezzemolo. È un classico dei ristoranti costieri messicani.
Storia e origine
I gamberi al mojo de ajo sono un piatto iconico dei ristoranti costieri del Messico, da Puerto Vallarta fino a Cancún. La tecnica del 'mojo de ajo' ha un'influenza spagnola, derivata dal 'mojo' canario che combina aglio, olio e acido, ma in Messico si è adattata usando burro, limone e chile guajillo. Il segreto di questo piatto sta nel dorare lentamente le lamelle di aglio nel burro finché diventano croccanti e aromatiche, senza bruciarle. Si diffuse negli anni '60 e '70 con il boom del turismo sulle coste del Pacifico e dei Caraibi messicani. Si serve come piatto principale nei ristoranti con vista sul mare, accompagnato da riso bianco, ed è tradizione inzuppare pane croccante nella salsa di burro e aglio che rimane nel piatto.
Costo stimato
11,62 €
Costo totale
2,91 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
351
Calorie
30g
Proteine
24g
Carboidrati
17g
Grassi
2g
Fibre
960mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci i gamberi eliminando il guscio ma lasciando la coda per la presentazione. Elimina il filamento nero. Condisci con sale e pepe.
- 2
Sbuccia i 10 spicchi d'aglio e tagliali a lamelle sottili (non tritarli: le lamelle sono la chiave del mojo de ajo).
💡 Il segreto del mojo de ajo sono le lamelle d'aglio dorate lentamente. Usa un coltello affilato per tagliarle uniformemente sottili.
- 3
Scalda il burro e l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso. Quando il burro si è sciolto e smette di fare schiuma, aggiungi le lamelle d'aglio.
- 4
Cuoci l'aglio lentamente per 3-4 minuti, mescolando costantemente, finché le lamelle sono dorate e croccanti. Non alzare il fuoco: l'aglio bruciato rende amaro tutto il piatto.
- 5
Alza il fuoco al massimo. Aggiungi i gamberi in un solo strato. Cuoci senza muoverli per 1-2 minuti finché il lato inferiore è rosato e dorato.
- 6
Gira i gamberi e cuoci altri 1-2 minuti. Versa il vino bianco e lascialo evaporare per 1 minuto. Aggiungi il chile guajillo in polvere.
- 7
Spremi il succo di lime sui gamberi. Spolvera con il prezzemolo tritato. Mescola tutto per altri 30 secondi.
- 8
Servi subito in un piatto caldo, irrorando i gamberi con il burro all'aglio della padella. Accompagna con riso bianco e insalata.
💡 Servi con pane croccante da intingere nella salsa di burro all'aglio: è la parte migliore del piatto.
Hai già preparato questa ricetta?
Valutala con un tocco. Non serve un account.
o lascia una recensione scrittaArticoli correlati
Valuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Chilpachole di Gamberi
Brodo veracruzano di gamberi con chile guajillo, pomodoro ed epazote, in stile jarocho.
Gamberi in Chileajo
Gamberi in salsa chileajo oaxacana di peperoncini secchi, aglio arrostito e spezie, tipici di Oaxaca.
Campechana di Frutti di Mare
Campechana di Frutti di Mare in stile Veracruz: ricetta con peperoncino e coriandolo. Il sapore fresco del mare con il tocco piccante messicano.
Ceviche di Gamberi
Gamberi cotti nel lime con pomodoro, cetriolo, cipolla rossa e coriandolo. Serviti freddi su tostadas.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
Ti è piaciuta questa ricetta?
Seguici su TikTok per video di ricette e ristoranti messicani, e ricevi le novità via email.