Carnitas di Anatra
Anatra confit in stile carnitas del Michoacán, con pelle croccante, tipica del Michoacán.
Su questa ricetta
Anatra confit nel suo stesso grasso in stile carnitas del Michoacán, con pelle croccante e carne succulenta. Una versione gourmet del classico messicano.
Storia e origine
Le carnitas di anatra sono una reinterpretazione sofisticata delle celebri carnitas del Michoacán, che utilizza l'anatra al posto del maiale, dando vita a un piatto che fonde la tecnica messicana della cottura confit nel grasso con la ricchezza naturale di questo volatile. Sebbene le carnitas tradizionali del Michoacán si preparino esclusivamente con maiale cotto nel proprio strutto, l'anatra fu un ingrediente fondamentale nella dieta preispanica del Messico. Gli aztechi allevavano anatre nelle chinampas di Xochimilco e le preparavano in svariati modi, tra cui arrosto, nei tamales e in stufati con chile. La tecnica del confit, che consiste nel cuocere lentamente la carne immersa nel grasso, è sorprendentemente simile sia nella tradizione francese del confit de canard sia nelle carnitas messicane.
Costo stimato
52,70 €
Costo totale
8,78 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
35g
Proteine
2g
Carboidrati
32g
Grassi
0g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Condisci generosamente i pezzi di anatra con sale e pepe. In una casseruola di rame o dal fondo spesso, sciogli lo strutto a fuoco medio.
💡 La casseruola di rame è quella tradizionale per le carnitas.
- 2
Immergi i pezzi di anatra nello strutto caldo. Aggiungi il succo d'arancia, la cannella, l'aglio e le foglie di alloro.
- 3
Cuoci a fuoco basso per 2 ore e mezza, girando di tanto in tanto. La carne è pronta quando si stacca facilmente dall'osso.
💡 La temperatura dello strutto deve rimanere costante.
- 4
Alza la fiamma negli ultimi 10 minuti per dorare la pelle finché non diventa croccante. Togli, scola e sfilaccia la carne. Servi con tortillas, cipolla rossa, coriandolo e salsa verde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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