Flautas di Requesón

Storia e origine

Le flautas de requesón sono una preparazione che dimostra la versatilità e la creatività della cucina messicana nel creare deliziosi piatti vegetariani molto prima che la cucina senza carne diventasse una tendenza mondiale. Il requesón, formaggio fresco granuloso simile alla ricotta italiana, è un ingrediente importante della cucina messicana fin dall'epoca coloniale, quando gli spagnoli introdussero le tecniche casearie europee che le comunità locali adattarono con maestria. Nel Messico centrale, in particolare nel Distrito Federal, nello Stato del Messico e a Puebla, le flautas de requesón sono un antojito amato che si trova sulle bancarelle dei mercati, nelle fondas e nelle cucine di famiglia. La loro popolarità sta nell'essere economiche, nutrienti e, soprattutto, in quel contrasto di consistenze tra la tortilla croccante e il ripieno cremoso e morbido del requesón. L'epazote è l'ingrediente che eleva questo ripieno: il suo sapore particolare, erbaceo e leggermente medicinale, si sposa alla perfezione con il requesón neutro e con il tocco piccante del chile serrano. Insieme creano un ripieno semplice ma straordinario, che non ha bisogno di carne per essere appagante. Le flautas si servono con i classici accompagnamenti messicani: guacamole fresco, panna acida, formaggio cotija sbriciolato, lattuga tagliata a striscioline e salsa rossa o verde a piacere. È un piatto che soddisfa sia i vegetariani che i carnivori, e che di solito sparisce in fretta dalla tavola di famiglia.