Mole di Pistacchio
Mole moderno di pistacchio e peperone poblano, cremoso e ricco di note di frutta secca, tipico di Città del Messico.
Su questa ricetta
Salsa in stile mole preparata con pistacchi tostati, peperone poblano arrostito, cipolla e spezie. Una creazione della nuova cucina messicana, cremosa e dal sapore di frutta secca.
Storia e origine
Il mole di pistacchio è uno dei migliori esempi della nuova cucina messicana contemporanea: una preparazione che rispetta la filosofia e la tecnica del mole tradizionale, quella salsa complessa dai molteplici ingredienti che vengono tostati, macinati e cotti con pazienza, ma che utilizza un ingrediente non tradizionale, il pistacchio, per creare qualcosa di completamente nuovo e sorprendente. Il pistacchio, frutto secco di origine persiana, arrivò in Messico attraverso il commercio e fu adottato soprattutto in pasticceria. Tuttavia, negli ultimi decenni, gli chef della nuova cucina messicana hanno scoperto che il grasso naturale del pistacchio, il suo verde vibrante e il suo sapore complesso, con note di frutta secca e dolcezza, si integrano perfettamente con i sapori del chile poblano arrostito, della cipolla, dell'aglio e delle spezie messicane tradizionali come la cannella e i chiodi di garofano. Questo mole ha guadagnato popolarità nei ristoranti di Città del Messico, Guadalajara e Puebla, dove la nuova cucina messicana trova la sua massima espressione. Si serve su petti di pollo, tacchino, enchiladas o semplicemente come salsa in cui intingere le tostadas. Il suo verde intenso, dovuto al pistacchio non pelato, lo rende inoltre molto attraente alla vista. A differenza dei grandi mole, come il nero di Oaxaca o il rosso di Puebla, che richiedono giorni di preparazione, il mole di pistacchio si può preparare in meno di un'ora, il che lo rende accessibile a qualsiasi cuoco curioso.
Costo stimato
19,05 €
Costo totale
3,18 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
8g
Proteine
14g
Carboidrati
22g
Grassi
4g
Fibre
380mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta 200 g di pistacchi non salati in una padella a fuoco medio per 5 minuti. Rimuovi la maggior parte delle pellicine strofinandoli in un panno pulito, ma puoi lasciarne un po' per il colore verde. Metti da parte.
💡 Non tostarli troppo, solo finché sprigionano un leggero aroma.
- 2
Arrostisci 2 chiles poblanos sulla fiamma finché la pelle si annerisce. Mettili in un sacchetto di plastica per 10 minuti. Pela e priva dei semi. Sullo stesso comal, arrostisci 1 cipolla affettata e 4 spicchi d'aglio con la buccia finché si abbrustoliscono leggermente.
- 3
Frulla i pistacchi tostati con i chiles arrostiti, la cipolla, l'aglio pelato, 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, 1/4 di cucchiaino di cumino, sale e 400 ml di brodo di pollo. Frulla fino a ottenere una salsa molto fine e omogenea.
💡 Frulla a cicli di 1 minuto per non sovraccaricare il frullatore.
- 4
Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola a fuoco medio. Versa la salsa con attenzione (schizza). Friggi il mole 10 minuti mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Aggiungi altro brodo se è troppo denso.
💡 Questo processo di friggere il mole è essenziale per sviluppare il sapore.
- 5
Aggiusta di sale e consistenza. Servi su petti di pollo cotti, tacchino o enchiladas. Decora con pistacchi interi tostati e cipolla rossa marinata nell'aceto.
💡 Il mole si conserva 5 giorni in frigorifero e si può congelare.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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