Mole Vegano alle Mandorle
Mole Vegano alle Mandorle: ricetta messicana moderna vegana con chiles ancho e mulato. Autentico sapore casalingo, passo dopo passo.
Su questa ricetta
Mole vegano con mandorle, chile ancho, chile mulato, cioccolato messicano e spezie. Senza grassi animali, profondo sapore tradizionale.
Storia e origine
Il mole è la salsa più complessa e rappresentativa della cucina messicana, con radici nelle cucine preispaniche e coloniali di Puebla e Oaxaca. La maggior parte dei mole tradizionali si prepara con strutto di maiale, ma prima dell'arrivo del maiale in Messico, le salse di chiles e spezie venivano già addensate con semi, frutta secca e masa di mais. Questa versione vegana del mole alle mandorle recupera quella tradizione precedente alla conquista, utilizzando le mandorle come base grassa e addensante. Le mandorle donano cremosità e un sottile sapore dolce che bilancia l'amarezza dei chiles mulatos e anchos. Il cioccolato messicano, fatto con cacao, zucchero e cannella, è l'ingrediente che dà profondità e il caratteristico colore scuro a questo mole moderno. È una salsa da servire su riso, tamales o verdure arrostite, degna di qualsiasi tavola, nei giorni di festa come nella quotidianità.
Costo stimato
21,10 €
Costo totale
3,52 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
8g
Proteine
32g
Carboidrati
18g
Grassi
5g
Fibre
400mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci i chiles ancho e mulato: aprili, rimuovi semi e venature. Tostali leggermente su un comal asciutto a fuoco medio-basso da entrambi i lati, 30 secondi per lato, senza bruciarli. Mettili in acqua calda per 20 minuti affinché si reidratino. Scola e metti da parte.
- 2
Tosta le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio finché sono dorate, 4-5 minuti, mescolando continuamente. Togli e metti da parte.
- 3
Nella stessa padella, arrostisci i pomodori tagliati a metà, la cipolla a spicchi e l'aglio non sbucciato a fuoco alto finché sono ben abbrustoliti. Sbuccia l'aglio.
- 4
Tosta brevemente il cumino, la cannella, i chiodi di garofano e il pepe nero nella padella asciutta a fuoco basso, 1 minuto, finché sprigionano il loro aroma.
- 5
Frulla i chiles reidratati con 250 ml di brodo vegetale fino a ottenere una pasta liscia. Filtra e metti da parte.
- 6
Frulla le mandorle tostate con i pomodori arrostiti, la cipolla, l'aglio e le spezie tostate con 200 ml di brodo. Frulla alla massima velocità fino a ottenere un composto molto liscio. Filtra.
- 7
Scalda l'olio vegetale in una casseruola profonda a fuoco medio-alto. Versa prima la pasta di chiles e friggi per 5 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa e cambia colore.
- 8
Aggiungi la pasta di mandorle. Amalgama bene con la pasta di chiles. Unisci il cioccolato spezzettato e il brodo rimanente poco a poco. Cuoci a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, mescolando spesso, finché il mole si addensa fino alla consistenza desiderata.
- 9
Condisci con sale. Regola la consistenza con altro brodo se necessario. Servi su riso bianco, tamales o verdure arrostite.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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