Molletes di Fagioli con Pico de Gallo

Storia e origine

I molletes sono una delle colazioni più amate e democratiche del Messico, consumati dalle fondas più umili fino alle tavole più eleganti. La loro origine è contesa tra diverse tradizioni culinarie: alcuni storici indicano che il termine "mollete" arrivò in Messico dall'Andalusia, dove esisteva un pane simile, anche se la preparazione messicana è completamente diversa e unica. In Messico il mollete nacque come colazione economica e saziante nel Bajío — regione che comprende parti di Guanajuato, Querétaro e Jalisco — anche se oggi si consuma in tutto il paese. La base è sempre un pane bianco tipo bolillo o telera, tagliato a metà e tostato sul comal o in forno finché non risulta croccante fuori ma morbido dentro. I frijoles refritos (fagioli fritti e schiacciati) sono l'ingrediente centrale: uno strato generoso di fagioli bayos o neri, fritti nello strutto o nell'olio con aglio e cipolla fino a ottenere una crema densa e fragrante. Il formaggio che si fonde sopra può essere Oaxaca, manchego, asadero o Chihuahua, a seconda della regione. Il pico de gallo fresco, con la sua combinazione di pomodoro, cipolla, coriandolo e lime, è il contrappunto perfetto: apporta freschezza e acidità che bilanciano la ricchezza dei fagioli e del formaggio. C'è chi aggiunge chile habanero o serrano per un tocco piccante. I molletes si servono soprattutto a colazione o a pranzo e rappresentano quell'abbraccio culinario che il Messico offre ogni mattina.