Panuchos di Cochinita Pibil

Su questa ricetta

I panuchos sono l'antojito più rappresentativo dello Yucatán: tortillas di mais fritte che si gonfiano durante la cottura, creando una camera d'aria interna in cui si inserisce una crema di fagioli neri passati, e che vengono poi ricoperte di cochinita pibil sfilacciata, cipolla rossa marinata in arancia amara e habanero. La combinazione dei fagioli cremosi, della cochinita all'achiote e dell'acidità della cipolla marinata crea un equilibrio di sapori che è la quintessenza della cucina yucateca.

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   Prepara la cipolla in agrodolce: taglia la cipolla rossa ad anelli sottili. Sbollentala 30 secondi in acqua bollente. Scola e marina in succo di arancia amara (o lime), sale e habanero a rondelle. Metti in frigo almeno 1 ora.

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   Prepara i frijoles colados: frulla i fagioli neri cotti con il loro brodo fino a ottenere una pasta liscia e densa. Friggi in olio caldo finché si addensa e cambia colore. Tieni da parte.

3. 3

   Se hai la cochinita pibil già pronta, basta sfilacciarla. In caso contrario, consulta la ricetta della Cochinita Pibil per prepararla (carne di maiale marinata in achiote, arancia amara e spezie, cotta lentamente).

4. 4

   Cuoci le tortillas sul comal (piastra) finché si gonfiano. Quando sono tiepide, aprile da un lato con attenzione con le dita o un coltello, creando una tasca. Inserisci 1 cucchiaio di frijoles colados all'interno.

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   Friggi i panuchos ripieni in olio caldo a 170°C per 1-2 minuti per lato finché sono dorati e croccanti. Scola su carta assorbente.

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   Disponi sopra ogni panucho una porzione di cochinita pibil sfilacciata calda e un cucchiaio abbondante di cipolla rossa in agrodolce. Aggiungi avocado a fette a piacere.