Polpette in Salsa di Chipotle

Su questa ricetta

Le polpette in salsa di chipotle sono uno dei piatti più confortanti e popolari della cucina messicana infrasettimanale: sfere di carne macinata di manzo insaporite con aglio, cipolla e spezie, cotte in una salsa densa e affumicata di chiles chipotle in adobo, pomodoro e brodo. Il chipotle regala un carattere affumicato e una piccantezza moderata che trasformano un piatto semplice in qualcosa di grande personalità. Si servono con riso rosso, fagioli e tortillas di mais, e sono perfette da preparare in abbondanza e riscaldare il giorno dopo.

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   In una ciotola, mescola la carne macinata con metà della cipolla tritata finemente, 2 spicchi d'aglio schiacciati, sale e pepe. Forma polpette grandi come una pallina da golf (circa 4 cm di diametro). Tienile in frigorifero mentre prepari la salsa.

   💡 Perché le polpette non si sfaldino, compattale bene mentre le formi; se il composto è troppo umido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.

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   Arrostisci i pomodori direttamente sul comal o sotto il grill finché sono ben carbonizzati. Frulla con i chipotles in adobo, la cipolla rimanente e i 2 spicchi d'aglio rimasti. Filtra se preferisci una salsa più liscia.

   💡 L'arrostitura dei pomodori è fondamentale per il sapore profondo della salsa; non lessarli, arrostiscili.

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   Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Friggi le polpette in più riprese 2-3 minuti per lato finché sono dorate. Toglile e mettile da parte. Nello stesso olio, versa la salsa di chipotle e falla soffriggere 5 minuti mescolando di continuo.

   💡 Rosolare le polpette prima della salsa dona loro sapore e consistenza migliori.

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   Aggiungi il brodo di manzo e rimetti le polpette nella pentola. Cuoci a fuoco basso 25 minuti con il coperchio, finché le polpette sono ben cotte e la salsa si è addensata. Aggiusta di sale. Servi con riso rosso e coriandolo fresco.

   💡 Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po' di brodo; se resta troppo liquida, lasciala bollire scoperta 10 minuti.