Salsa di Pasilla
Salsa scura di chile pasilla con aglio tostato. Fruttata, terrosa e perfetta per la barbacoa.
Su questa ricetta
La salsa di pasilla è una salsa scura e aromatica preparata con chiles pasilla tostati e reidratati, aglio arrostito e un tocco di aceto. Ha un sapore unico con note fruttate, terrose e leggermente affumicate, senza essere eccessivamente piccante. È la salsa classica per accompagnare i tacos di barbacoa e il consommé.
Storia e origine
La salsa di pasilla è una delle salse più eleganti e complesse del repertorio messicano, e la sua storia è intimamente legata al peperoncino che le dà il nome. Il chile pasilla, chiamato anche chile negro, deve il suo nome al fatto che la sua buccia rugosa ricorda un'uva passa secca. È uno della santissima trinità dei peperoncini secchi messicani insieme all'ancho e al guajillo, e si coltiva principalmente negli stati di Michoacán, Guanajuato e Aguascalientes. Il suo profilo aromatico è unico tra i peperoncini messicani: ha note fruttate che ricordano la prugna secca, sfumature terrose come il cioccolato e una piccantezza moderata che non aggredisce ma accarezza il palato. La salsa di pasilla è l'accompagnamento tradizionale e inseparabile della barbacoa di agnello nel centro del Messico. Nei banchetti di barbacoa di Hidalgo, Tlaxcala e Stato del Messico, troverai sempre questa salsa in tavola, servita in un molcajete di pietra vulcanica. Si prepara tostando i chiles pasilla su un comal finché non si gonfiano leggermente e sprigionano il loro aroma, poi si reidratano brevemente e si macinano con aglio arrostito e sale. Alcuni cuochi aggiungono uno spruzzo di aceto o di succo d'arancia che esalta le note fruttate del peperoncino. La consistenza ideale è semi-rustica, con piccoli pezzi di peperoncino che scoppiano in bocca.
Costo stimato
2,09 €
Costo totale
0,26 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
20
Calorie
0.5g
Proteine
3.5g
Carboidrati
0.5g
Grassi
1g
Fibre
220mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Togli i piccioli e i semi dei chiles pasilla. Aprili e scuotili per eliminare i semi.
💡 Conserva qualche seme: puoi tostarli e aggiungerli se vuoi un tocco più piccante.
- 2
Scalda un comal o una padella asciutta a fuoco medio. Tosta i chiles pasilla premendoli brevemente contro la piastra, 15-20 secondi per lato, finché si gonfiano leggermente e sprigionano un aroma intenso. Non bruciarli.
💡 Il chile pasilla si tosta molto in fretta. Se si brucia, la salsa risulterà amara.
- 3
Metti i chiles tostati in una ciotola con acqua calda e lasciali in ammollo per 10 minuti, finché sono morbidi. Scola conservando un po' dell'acqua.
- 4
Sulla stessa piastra, arrostisci gli spicchi d'aglio con la buccia finché sono dorati e morbidi, circa 5 minuti.
- 5
Sbuccia l'aglio arrostito. Nel frullatore o nel molcajete, metti i chiles reidratati, l'aglio, il sale e un goccio di aceto.
- 6
Frulla o macina aggiungendo un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa semi-densa dalla consistenza leggermente rustica.
- 7
Servi a temperatura ambiente. Si conserva in frigorifero fino a una settimana e migliora con il riposo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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