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Tlayudas di Tasajo

Name: Tlayudas di Tasajo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 Avocado; 3 cucchiai Asiento o strutto di chicharrón; 0.5 Cipolla rossa; 200 g Fagioli neri refritos; 1 Lime; 200 g Formaggio Oaxaca sfilacciato; 1 pizzico Sale q.b.; 300 g Tasajo (carne di manzo essiccata); 2 Tortillas tlayuda (grandi, 30 cm)

40 min (20 preparazione + 20 cottura) Medio 2 Porzioni Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 5 set 2026

Grande tortilla oaxaqueña con asiento, fagioli, quesillo e tasajo (cecina di manzo), piatto simbolo di Oaxaca.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 24,61 €

12,31 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

1 Avocado1,68 €trova
3 cucchiai Asiento o strutto di chicharrón0,36 €trova
0.5 Cipolla rossa0,10 €trova
200 g Fagioli neri refritos1,34 €trova
1 Lime0,60 €trova
200 g Formaggio Oaxaca sfilacciato1,90 €trova
1 pizzico Sale q.b.trova
300 g Tasajo (carne di manzo essiccata)17,97 €trova
2 Tortillas tlayuda (grandi, 30 cm)0,66 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Comal (piastra)

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Su questa ricetta

Le tlayudas di tasajo sono la regina della cucina di strada di Oaxaca. Una grande tortilla di mais semi-croccante viene spalmata con asiento (strutto di chicharrón), fagioli neri refritos, quesillo sfilacciato e tasajo, la cecina di manzo tipica di Oaxaca. È un piatto sostanzioso, ricco di sapori profondi e affumicati.

Storia e origine

La tlayuda è un piatto preispanico che gli zapotechi e i mixtechi di Oaxaca preparavano già prima della Conquista. Il suo nome deriva dallo zapoteco e fa riferimento alla grande tortilla che viene fatta seccare al sole o sul comal fino a diventare semi-croccante. Il tasajo è la cecina di manzo tipica della regione dei Valles Centrales, dove la tradizione di essiccare e salare la carne al sole è anteriore alla Conquista spagnola. Nei mercati di Oaxaca, in particolare nel mercato di Tlacolula e nel 20 de Noviembre del capoluogo, le donne preparano tlayudas da generazioni. Questo piatto è considerato da molti il simbolo gastronomico più importante di Oaxaca, riconosciuto persino dall'UNESCO come parte del patrimonio culturale immateriale del Messico.

Costo stimato

24,61 €

Costo totale

12,31 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

680

Calorie

42g

Proteine

58g

Carboidrati

32g

Grassi

Fibre

920mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Scalda il comal a fuoco medio-alto. Disponi le tortillas e tostale leggermente da entrambi i lati finché sono semi-croccanti ma ancora pieghevoli, circa 2 minuti per lato.
2
Spalma l'asiento (grasso di maiale) o lo strutto su ogni tlayuda. Distribuisci uno strato generoso di frijoles refritos (fagioli rifritti) caldi su tutta la superficie.
3
Distribuisci il formaggio Oaxaca sfilacciato sopra i fagioli e rimetti sul comal coperto per 2-3 minuti perché il formaggio si sciolga.
4
Nel frattempo, arrostisci il tasajo (manzo essiccato) sul comal a fuoco alto per 2-3 minuti per lato finché è ben dorato e con i bordi croccanti. Taglia a strisce.
5
Disponi le strisce di tasajo sulla tlayuda gratinata. Aggiungi fette di cipolla rossa, avocado e un filo di lime. Servi subito piegata a metà o distesa.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.