Zuppa di ceci con chorizo

Storia e origine

La zuppa di ceci con chorizo è uno dei migliori esempi del meticciato culinario messicano: un piatto nato dalla fusione tra la tradizione spagnola del cocido di ceci e gli ingredienti e le tecniche che il Messico ha apportato per trasformarlo in qualcosa di completamente nuovo. I ceci arrivarono in Messico con gli spagnoli, che li consumavano fin dai tempi dei romani. Nella Nuova Spagna i ceci si adattarono con facilità al clima e ai suoli delle regioni temperate e divennero un ingrediente quotidiano. Ciò che distingue la versione messicana da qualsiasi zuppa di ceci europea è l'incorporazione del chile e del chorizo locale. Il chorizo messicano è fondamentalmente diverso da quello spagnolo: mentre quello iberico è stagionato e si mangia freddo o si usa per aromatizzare, quello messicano è fresco, molto speziato con chile ancho, aglio e spezie, e si cucina direttamente. Quando lo si frigge, rilascia il suo grasso rosso e aromatico che tinge e profuma tutto ciò che tocca. Il chile mulato — cugino stretto dell'ancho ma più scuro e con note di cioccolato e liquirizia — aggiunge una profondità che eleva la zuppa dal quotidiano al memorabile. Questa combinazione di ceci cremosi, chorizo speziato e chile mulato crea strati di sapore che si sviluppano a ogni cucchiaiata. Questa zuppa è il tipo di piatto che compare nelle fondas messicane il lunedì, quando si utilizzano i ceci cotti del cocido domenicale. È cucina di famiglia, di quartiere, di mercato; sostanziosa e generosa come deve essere ogni buona zuppa da cucchiaio.