小麦粉の生地でピロンシージョをはさんで焼いた、ソノラの素朴な焼き菓子です。55分ほどで作れます。
このレシピについて
コヨータ（coyotas）は、メキシコ北西部ソノラ州生まれの、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）をはさんだ焼き菓子です。小麦粉で作るサクサクの生地の中に、焼いている間に溶けてキャラメル状になったピロンシージョが詰まっています。
歴史と由来
コヨータは、ソノラ州を代表する菓子のひとつです。大きくて素朴な、ピロンシージョ入りの焼き菓子で、この地方のおみやげとしても定番になっています。名前は、ソノラの砂漠を象徴する動物コヨーテに由来するといわれています。発祥は、エルモシージョの伝統的な地区ビジャ・デ・セリス（Villa de Seris）とされ、ヤキ族やメスティソの家庭で、手ごろで食べごたえのあるおやつとして作られていたそうです。 コヨータは、19世紀の終わりごろ、ソノラの料理人たちがスペインから伝わったパン作りの伝統と地元の材料を組み合わせて生まれたと伝えられています。生地は小麦粉、ラード、砂糖と少量の水で作り、タルト生地に似ていますが、より素朴な食感です。 伝統的なフィリングは削ったピロンシージョで、2枚の円形の生地の間にのせ、フォークで縁を押さえて閉じます。焼くとピロンシージョが溶けてキャラメル状になり、とろりと甘い中身と、サクッとしてほんのり塩気のある生地とのコントラストが生まれます。
栄養成分 1人分あたり
250
エネルギー
4g
たんぱく質
38g
炭水化物
10g
脂質
1g
食物繊維
180mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜます。ラードを加え、手ですり混ぜて砂のような状態にします。
- 2
ぬるま湯を少しずつ加え、やわらかく扱いやすい生地にまとめます。ふきんをかけて15分休ませます。
- 3
生地を12等分して丸めます。それぞれを直径12cmの円形にのばします。
- 4
6枚の生地の中央に、削ったピロンシージョをたっぷり大さじ1ずつのせます。残りの6枚をかぶせ、フォークで縁を押さえて閉じます。
💡 焼いている間にピロンシージョが流れ出ないよう、しっかり閉じましょう。
- 5
オーブンを180°Cに予熱します。油を塗った天板にコヨータを並べ、うっすら焼き色がつくまで20〜25分焼きます。
- 6
5分ほど冷ましてからいただきます。温かいうちは、中のピロンシージョがとろとろに溶けています。
💡 溶けたピロンシージョはとても熱いので、かじるときは気をつけましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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