スモーキーなチポトレと甘いトウモロコシを合わせ、クリームとチーズで仕上げたなめらかなスープです。
このレシピについて
クレマ・デ・チポトレ・コン・エローテ（crema de chipotle con elote）は、スモーキーなチポトレ（chipotle）に、甘いエローテ（トウモロコシ）の粒とクリーム、チーズを合わせたなめらかなスープです。燻製の辛みとトウモロコシの甘さのバランスが楽しめます。
歴史と由来
チポトレとトウモロコシのクリームスープは、現代のメキシコ料理から生まれたひと品で、スペイン人が来る以前からメキシコの食を支えてきたチポトレとトウモロコシというふたつの食材を結びつけています。クリームスープという形は比較的新しいものですが、そのルーツは何世紀にもわたる先住民とメスティソの料理にあります。 チポトレは、熟したハラペーニョをいぶして乾燥させたものです。唐辛子を保存するためにいぶす方法は、アステカの時代にはすでに行われていたといわれています。「チポトレ」という言葉は、ナワトル語で「いぶした唐辛子」を意味する「チルポクトリ（chilpoctli）」に由来します。チアパス、オアハカ、ベラクルスなどでは、チポトレは何世紀にもわたって欠かせない調味料とされてきました。 エローテ、つまりやわらかい若いトウモロコシは、メソアメリカの文明の中心にある食材です。アステカの人々はこれを「セントリ（centli）」と呼び、神聖なものと考えていたといわれています。スモーキーなチポトレとトウモロコシの自然な甘さの組み合わせは、辛さと甘さ、素朴さと上品さが同居する、いかにもメキシコらしい味わいです。 具材をクリーム状のスープにする技法は、19世紀にフランス料理の影響を受けて広まったといわれています。メキシコの料理人たちはその技法に地元の食材を詰め込み、今ではメキシコの現代料理に欠かせないスープのジャンルを作り上げました。このスープは各地のレストランでも、上品でいてメキシコらしい味わいの前菜を求める家庭でも作られています。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
8g
たんぱく質
32g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
生のトウモロコシ4本の実をはずします（冷凍コーン400gでもかまいません）。飾り用に少し取り分けておきます。鍋にバター大さじ2を溶かし、玉ねぎ半個のみじん切りとにんにく2かけを、透き通るまで炒めます。
- 2
トウモロコシの実を加えて5分炒めます。チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）を2〜3本加えます（辛さを抑えたい場合は種を取ります）。鶏がらスープ（または野菜ブイヨン）800mlを注ぎ、15分煮ます。
💡 チポトレはまず2本から始め、仕上げに好みで足しましょう。
- 3
数回に分けてミキサーにかけるか、ハンドブレンダーを使い、完全になめらかなクリーム状にします。
💡 熱い液体をミキサーにかけるときは、ふたから蒸気を逃がしながら行いましょう。
- 4
目の細かいざるでこして、皮や繊維を取り除きます。鍋に戻してクリーム200mlを加え、塩で味をととのえます。沸騰させないように温めます。
💡 こすかどうかはお好みですが、こすとぐっときめ細かい口当たりになります。
- 5
取り分けておいたトウモロコシの実を、油をひかないフライパンで軽く焼き色がつくまで炒ります。
- 6
熱いスープを器に盛り、炒ったトウモロコシ、クリーム少々、くずしたコティハチーズ（cotija）、生のパクチーを飾ります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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